白切鸡是一种非常很常见的美食，特别是对于南方人来说再熟悉不过了。白切鸡是地道的粤菜，它的口感清淡鲜美，吃起来皮爽肉滑，深受大家的喜爱，不管是过年过节，还是婚庆宴会，餐桌上总少不了白切鸡的影子。白切鸡的口感非常棒，做法却非常简单，不用加过多的配料。
那么怎么才能使做出来的白切鸡发黄呢？
白切鸡是很多地方的代表性美食，比如广东、上海等地。做好的白切鸡肉质鲜美、滑嫩无比，鸡皮也非常爽脆，而且看起来是亮油油的润黄色，看着就让人流口水。很多人觉得白切鸡皮的那种黄色是被染出来的，其实并不是这样，正宗的白切鸡是用三黄鸡做的，而三黄鸡的皮就是天然的黄色。三黄鸡在我国有着悠久的养殖历史，到现在都是我国非常优质的品种，三黄鸡的特点就是毛黄、嘴黄和脚黄，所以名字叫做三黄鸡，除了这些，还有一个显著的特点就是皮黄。
三黄鸡并不是指鸡的一个品种，而是指的一类鸡种，比如山东蒙阴鸡、广东清源麻鸡、沙栏鸡、胡须鸡、海南文昌鸡、上海浦东鸡、广西山凤鸡、浙江萧山鸡等等，这些都可以叫做三黄鸡。
因为三黄鸡的价格比较贵，所以有很多人在做白切鸡的时候为了节约成本，选择较为便宜的白条鸡来做，但是白条鸡的皮是白色的，那么人们就用一些手法把鸡皮“变成”黄色。比如用姜黄粉和黄栀子等染成黄色，也有的是在鸡的表面涂上一层熟油，这样就能让鸡皮变黄，但是这样做只是改变了颜色，并不能改变白切鸡的口感，所以说除了好看，并没有别的意义。
如果没有三黄鸡，怎么让白切鸡变黄呢？看看下面这几步吧！
如果没有三黄鸡，我们也是可以用普通的鸡来做的。首先把鸡清洗干净，在它的表面涂上一层姜黄粉，静置半个小时左右，然后再用清水冲洗一下，煮出来之后鸡的表皮也是黄色的。姜黄是一种姜科植物，可以作为香料，也可以用作染色剂。虽然这种染色剂是天然无害的，可是它也是一种香料，有一种特殊的气味，可以影响到白切鸡的味道。
另外用三黄鸡做出来的白切鸡不仅表面金黄，它的口感也非常鲜嫩多汁，这是最主要的。虽然用普通鸡染色之后看起来也是金黄色的，但是却无法改变它的口感，最终做出来的味道也许真正的白切鸡相差很多，所以这个方法只是寻求一个心里安慰罢了。
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