豉油鸡是广东特色名菜。
豉油鸡的特点是色泽明亮,酱香浓郁,看着让人非常有食欲。
做豉油鸡,选鸡很关键,一般推荐用广东清远鸡。
肉质结实,鸡肉味道鲜美但又不失肉质的口感与劲道。
要想做到色泽明亮,豉油鸡要完全浸入到酱汁中。
并且要反复浸入酱汁,还要提起鸡肉,淋入酱汁上色,这样鸡肉才会色泽明亮。
酱香浓郁则在于秘制酱汁,小火熬煮。
最后切块摆好盘后,再次淋入酱汁,入味非常,不可错过。
豉油鸡食材清单:
清远鸡 1300g / 香叶 5g / 桂皮 10g / 甘草 10g / 葱头 50g / 生抽 500g / 老抽 500g
草果 3个 / 八角 3个 / 葱结 1个 / 姜片 25g / 鸡精 15g / 料酒 50g / 蚝油 200g / 冰糖 200g