“油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料，它既发扬炸菜香脆之长处，又保留原料鲜嫩之特色。
油淋鸡具有颜色金黄，皮香脆，肉鲜嫩，色香味俱全的特点。
原料：光鸡一只，卤水一份，植物油：5斤（油炸用）
卤水材料（料袋包好）：花椒50克，八角60克，白芷25克，小茴25克，草果15克，草蔻5克，玉果10克，甘草5克，砂仁10克，沙姜粉35克，木香5克，香茅草35克，肉桂40克，母丁香25克，灵香草30克，红蔻5克，白蔻15克，黑胡椒40克，干松5克，孜然30克（去腥）。（大块改小，带壳拍破）
其他材料：老母鸡1只，盐1千克，鸡精500克，大葱段1.5千克，姜500克，猪板油1.5千克，糖色2千克。
制作步骤：1、净桶放清水50斤，放入卤料、老母鸡、盐、姜、鸡精、大葱段，大火烧开后放入猪板油，中火煮1小时后，加入糖色，慢火煮3小时即成精卤。
2、把光鸡洗净，别成烧鸡形状，浸入已烧开的卤水中8一10秒钟定型，然后把整只鸡放入卤水中用小火卤1小时左右。
3、把鸡捞起沥干，放入180℃的油里炸（油面出现青烟），边炸边观察着色情况（15秒钟左右），炸至全身呈金红色后捞起。
4、稍微沥干油分即可。
须知：1、炸过鸡的油、卤过鸡的卤水都要过滤保存备用。
2、盐和糖色要及时品尝、观察、添加。（同一般工艺）。
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