先准确称量粉类,用厨师机的桶一次性全部称量完成就好,可以最先都加进去。
如果有种面,比如提前做的中种、汤种、液种什么的都可以这时候撕成小块加进去。
02余留一部分液体
配方里面的蛋液、牛奶、水,果汁、酸奶等等……
或者像之前小法发过的北海道戚风,里面全部用的淡奶油,都算是液体类的湿性材料。
前面讲过湿性材料是蛋白质必须吸收的才会形成面筋,随着宝宝们使用的高筋面粉品牌种类的不同,蛋白质含量也肯定有偏差,吸水性就会有区别。
有的宝宝会直接说配方不好,其实可以看看是不是因为面粉的吸水性不同原因而导致的状态不对。
推荐给大家一个做面包的好习惯:
先加大部分的液体,但要保留一小部份(约10g左右)
这部分的液体可以根据面粉的吸水性来调节,是否少加或者全部添加,甚至在配方外多加液体。
都要在面团半揉匀的时候仔细观察。
如果面团很快很好地成团,没有多余的干粉,感觉干湿度适中就可以不用再加了,如果觉得偏干就可以逐次、逐量地一点点添加保留的液体。