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今天给大家分享一道家常菜，豌豆杂酱铺盖面，特别有地域特色，味道鲜香爽口，酱香浓厚好吃。
第一步，铺盖面的制作是非常有讲究的，特别是和面，做到“三光”，手光，盆光，面光。我们取一个盆，放入面粉，加入少许的盐，先搅拌成絮状，然后再揉成团。盖上盖子醒面一个小时。中途再揉搓两次，这样更劲道。
第二步，选取五花肉一块先切片，然后剁成肉馅备用。把姜切末，蒜切片，葱切末备用。黄豆酱适量，花椒，八角，桂皮一小块，干辣椒备用。豌豆煮熟备用。
第三步，热锅上油，油温五成热放入花椒，八角，桂皮炸香，然后捞出不用。油温升高放入葱姜蒜爆香，放入肉馅煸炒变色，放入黄豆酱搅拌均匀，放入老抽提色，生抽，盐少许料酒从锅边淋入，放入煮好的豌豆，加入适量的开水炖煮五分钟，这一步的目的是让肉馅成熟。等熬汁粘稠倒出备用。
第四步，锅中加入清水，大火烧开，去醒发好的面团，用手拽出巴掌大的一块，上下左右拉扯成面片，厚薄程度根据自己的喜好决定。然后下入锅中，煮三分钟捞出放到碗里，浇上刚才制作好的料汁，最后再加入辣椒油更爽口。搅拌均匀即可食用。有些地方也加入牛肉，肥肠，鸡肠等肉类演变成了牛肉铺盖面等等，味道更鲜香。
小技巧分享：面一定要醒发好，这样才有劲道，醒发中途多揉搓几次。
根据自己的喜好添加辣椒油。
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