陕北一带的“豌豆杂面”，简称“杂面”，爨香、温润、家常而亲切。
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面条，天生是要用小麦面粉做的，这似乎是自然恩赐与人类实践碰撞后共同的感知。面条，也是人们“粉食”食物里“汤煮”类食物的第一抉择。
于是，一碗面条足以慰平生，人们对于面条的喜好与需求是天然和必然的。
但对于无法取得足够小麦面粉、又抑制不住饕餮面条*的人们，寻找小麦面粉的替代物以成就面条，就成了生活中的愿望和探求。于是，其它“杂粮”制作面条的办法就不一而足，比如荞麦、玉米、红薯等，尽管它们纤维粗粝、结构松散，但在人们精巧的加工下，各种“饸饹”便以面条的变种出现，并因势利导成为另外的别具风格的美味。
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但对于以豆类的身份进入面条制作行列的，其实并不多见，顶多是以纯粹旁观者的角度被引入，囫囵地煮熟后作为面条的辅佐，比如红豆面条、扁豆面条，等等。但陕北的“豌豆杂面”，其中的“豌豆”，却是以“粉身碎骨”的决心，坚强地介入面条的面团面片中，从而成为面条本身的组成分子。于是乎，“豌豆杂面”就不称作“豌豆面”，盖因其中的“豌豆”是以“合作者”的姿态进入面条之中的。这样的豆类入面的形态并不多见，似乎就局限于豌豆。于是，这“豌豆杂面”就非常值得单独书写一番了。
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所谓“豌豆杂面”，正如前面所言，就是把豌豆磨成粉之后，掺入小麦面粉之中，进而成就的面条。大约因为豌豆不是做面条正宗的成分、或者是两种面粉“杂合”后成就的面条，故而称之“豌豆杂面”、简言之“杂面”。
