酒酿白糕做法
6、 准备蒸白糕用的模具，正宗的小白糕是用一个个圆形的模具铺上蒸布，然后将米浆舀入模具中。普通的人家也不可能这样去复制外形，用家里的小纸杯或者小碗就可以，经常烘焙的家庭有小的蛋糕拖，用那个也行。总之一句话，家里有什么可以用的就用什么，共同点就是不管用什么蒸白糕，都要在模具上刷上一层薄薄的玉米油防粘，这个不建议用气味比较大的橄榄油或者花生油哟，白糕气味清淡，气味大的油容易掩盖白糕的香甜。
酒酿白糕做法
7、 将消泡后的米浆倒入模具中，为了防止蒸好的白糕冒出一个大大的帽子，米浆只装7分满就可以了，如果用的是纸杯，杯子口径小，用发酵盆直接到容易倒得到处都是，最好用干净的勺子将米浆舀入杯子中，然后进行第二次发酵，第二次发酵的时间大概10分钟左右，二次发酵不要发得太久，二次发酵后的米浆上面摆上装饰用的果干或者熟黑芝麻。果干或者黑芝麻一定要等二次发酵后才摆上去，这时米糊有张力，果干才不容易被淹没掉。用果干一定要将果干清洗干净才能放入米糊。
酒酿白糕做法
8、 经过二次发酵的米糊放入蒸锅，放的时候要留够间隙，防止蒸的过程中米浆溢出的帽子粘连在一起。锅中一次要加入足够的清水，蒸白糕的时间根据模具的大小来确定。冷水上锅蒸，水开后开始计时，蒸的时间在20分钟到30分钟之间，我这个纸杯小，这点米浆做了9个纸杯白糕，用纸杯蒸的时间是20分钟，用6寸蛋糕模具蒸的时间是30分钟，这个根据模具大小来调整时间，蒸好后都要闷5分钟才能开盖，防止突然揭开锅盖，白糕遇到冷空气回缩。
酒酿白糕
这款酒酿白糕就做好了，用纸杯装的可以将纸杯撕掉就脱模，用碗装的由于刷了油也很容易脱模，用碗蒸的建议蒸好后就可以倒扣脱模，装在碗里久了，挨着碗的底部可能有点湿漉漉的。这款酒酿白糕暄软香甜，捏一捏像白色的小面包一样，咬一口，软糯弹牙，还有淡淡的酒酿香味以及大米的清甜香味，不管是做三餐中的糕点还是做零食都是很不错的，吃不完的可以装在袋子里放入冰箱密封保存。怎么样？这款酒酿白糕是不是超级简单，总结就起来就4步，泡米、磨浆、发酵和蒸糕。买不到好吃的小白糕？教你4步在家做，软糯弹牙，比馒头好吃。
