番茄汁龙门脆皮鱼
结合川粤两大菜系手法的一道脆皮鱼
主料
- 1条
- 鲤鱼
辅料
- 适量
- 哈密瓜球
- 1碗
- 面糊子
- 2片
- 姜片
调料
- 30克
- 番茄汁
- 2勺
- 白糖
- 15毫升
- 浙醋
- 1勺
- 水淀粉
- 2克
- 胡椒粉
- 5克
- 盐
- 5毫升
- 料酒
- 3斤（实耗50毫升）
- 食用油
做法
- 1
- 整鱼宰*制净！改双翼花刀、加姜片、胡椒粉、盐、料酒腌制十分钟
- 2
- 热锅上油、烧制七成热，将鱼身挂满面糊、左手提鱼尾、右手握勺用热油浇炸！待外皮稍微定型后将鱼身弯曲再炸！使鱼身有种跃起的形态直至外皮酥脆
- 3
- 锅里加入少量食用油加蕃茄汁、白糖、炒翻砂后加入一大勺开水、调入浙醋和一点点盐，勾浓芡汁！
- 4
- 将炸好的鱼入盘、淋上炒好的糖醋汁、再洒上哈密瓜球既成
