【糖醋里脊】
1.里脊肉洗净、切适当大小的条；加入少许的盐和淀粉抓匀（我用的是*地瓜粉，颗粒较
大，加点点水捏碎后再加入）
2.打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊）；锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉
炸至金黄色，捞起沥油备用。
3.炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末；加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、
料酒、鸡精，煮沸（这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点，试下味道，缺什么就添什么)。
4.最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可（汤被我收得太干了，拿来浇饭是相当
好味道）。
小贴士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
5.糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。
6.菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
【酸菜鱼】
酸菜鱼做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
【溜肉段】
溜肉段做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
【麻辣香锅】
主料：蘑菇 平菇 藕 五花肉
辅料：竹笋 芹菜 木耳(水发) 葱 生姜 大蒜 八角 花椒 干辣椒 白芝麻 香菜 茴香
调料：食盐 鸡精 香油 豆瓣辣酱 料酒 白砂糖
麻辣香锅的做法：
1.先说五香油(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)的做法这种油因为吸收了香料的味道会特别香除了炒麻辣香锅还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入用小火加热直到把香料炸成棕黄色捞出香料不要油待用
2.处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟注意火候口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理用水焯熟或者用油炸熟这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分不然做出的麻辣香锅会水水的
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净剪成段辣椒籽不要如果使用那种灯笼椒也可以不剪
5.锅烧热放入五香油烧热以后放入干辣椒炸香注意不要炸变色了油变红香味出来以后就马上捞出来沥干油待用
6.放入五花肉炒出油慢慢煸得干一些好吃如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料炒出红油和香味
8.加入姜片、大蒜炒香
9.依次放入材料耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)手脚麻利地翻炒均匀加入料酒炒匀
10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味炒匀即可用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
【口水鸡】
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺
香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
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