没吃过糖醋里脊肉，怎么能说吃过地道的老东北菜系呢？这道有着近百年历史的哈尔滨特色美食，外层甜鲜酥脆，咬一口酥脆鲜美。艾玛，太好吃了吧！糖醋里脊肉本是哈尔滨的一位名厨创造出来的，本来这道菜是咸口的，但当时为了接待远方的俄罗斯客人，迎合他们的口味，就把咸口的改成了现在的甜口!那你知道怎么制作这道简单的糖醋里脊肉吗？下面就跟随着小编来学一学怎样自己制做好吃的糖醋里脊肉吧！
第一步是准备肉片。首先调选上等的里脊肉，将里脊肉切成3厘米左右厚的肉片，然后加入半勺盐，半勺鸡精，两勺料酒。记得一定充分顺时针搅拌腌制的肉片，这样可以让肉片口感更好，也可以让肉片更加的入味。 (爱吃辛辣的朋友可以加入一点点胡椒粉)，这样肉片初步就腌制制作好了。
然后挂糊，用玉米淀粉和地瓜淀粉各六勺，加入六勺的水，使水和淀粉的比例为2:1。再加入两勺的植物油。两种淀粉混合起来，这样能让肉炸出来又脆又松软。为什么要在里面加入植物油呢？一是能使肉炸出来又松又脆，二炸出来颜色也特别好看，是艳黄色的，色相增加不少。挂糊的程度大概是薄薄的一层即可。在每一片都均匀的挂上面糊。
第二步炸里脊肉。起锅烧热，等锅热了以后倒入油，油温到七八成热下入肉片（油温七八成热判断:把面糊放油里一点点，面糊马上熟透浮起来冒泡泡就可以了），大概2分钟就可以炸定型了，把炸好的里脊肉捞出来放凉。在炸的时候一定要分多次加入肉片，要用筷子不断搅拌防止里脊肉片粘在一起，等油温再升到七八成热再复炸一到两遍。美味酥脆的扎里脊肉十分重要的一步就大功告成了。
第三步就要调糖醋汁了。小编提醒:糖醋里脊肉做的好不好吃，主要在调酱汁这一步上了，找一个干净的碗，加入三勺糖，四勺醋，生抽，料酒，橙汁各两勺搅匀。ps:如果喜欢更酸一点的朋友可以多加一勺醋，也可以使用浓缩橙汁，大家也可以去超市买浓度高一些的橙汁加入到锅中，这样可以使菜品味道更加独特。当然如果是喜欢吃清淡口味的人，可以把白醋换成苹果醋，这样更会有开胃解腻的作用，味道也会变得清爽宜人很多。
锅中留适量底油，加入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，蒜片翻炒，变软后加入调好的酱汁充分翻炒。炒香后，加入炸好的里脊肉片和香菜段翻炒均匀。翻炒速度快一点，防止肉片黏在一起，一般只要60秒左右就可以出锅了，出锅前淋入熟油。淋油这步内行都叫淋明油，可以是熟葱油，大家做的时候就把炸肉的油再次烧热然后淋适量在糖醋里脊肉上也可以。淋油的作用一是提香，二是提色，三是保温。然后美味回锅肉出锅！最后放上提香提色的香菜。当然拒绝吃香菜的朋友们可以不放。
做好的里脊肉，外观金黄诱人，口感酥脆，外焦里嫩，味道更是酸甜开胃，邻居老王都馋哭了。更重要的是，里脊肉虽然热量偏高，但是它的营养价值也是很高的。咬上一口满嘴留香，酸甜鲜美又酥又脆！喜欢吃甜口味的朋友们可千万不要错过了。赶快动手做起来吧！如果你有什么看法评论告诉小编吧，点点关注，下次再教你哦。
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