耗儿鱼的内脏比较肥，可以用来制作鱼肝油。
“三去”之后的耗儿鱼，只有一根大刺，几乎没什么小刺，也特别适合涮火锅，不用担心一大口咬下去，可能会卡嗓子的问题。
另外，众所周知，川渝火锅的锅底负责调味，食材最重要的是提供口感。耗儿鱼相对皮实，不怕久煮，恰恰是煮过一段时间后捞出来，鱼肉中浸润了牛油和香料，没有腥气，也不怕重口味夺走鱼肉本身的清鲜，紧实的肉质吃起来甚至还有点鸡肉的口感。所以，重庆人才会说“耗儿鱼得煮一会，入味才好吃”。
火锅 耗儿鱼=绝配
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煎炸焖烧炖，样样都好吃
耗儿鱼在中国沿海几乎都有出产，总体也算比较家常的平价鱼了（虽然大连市场上，新鲜的皮匠鱼已经30多一斤了），各地也都有自己独特的做法。
在川渝地区，耗儿鱼除了用来涮火锅，最常见的就是用豆瓣酱来烧鱼。耗儿鱼抹盐稍腌一下，下锅煎至两面金黄，炒香葱姜蒜，下入干辣椒、豆瓣酱和耗儿鱼一起烧制一会儿，最后收汁出锅，川味十足。
花椒、辣椒、藤椒、仔姜、泡椒、酸菜……川渝地区的人们把他们善用的香料、调料，与耗儿鱼完美结合，吊锅耗儿鱼、冷吃耗儿鱼、烧烤耗儿鱼……
烧烤耗儿鱼
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到了广东，耗儿鱼被称为“剥皮牛”，因为皮厚粗如牛，又因它的第一根背鳍鳍刺像是犄角，也叫做“羊鱼”。
小的剥皮牛一般直接煎炸下酒，而稍微大一些的则会清淡烹饪，比如潮汕地区会用香芹豆酱来蒸剥皮牛。
剥去鱼皮后，把炸香的蒜蓉铺在鱼身上，再铺上姜丝，倒入普宁豆酱，上锅蒸七八分钟。然后把切好的香芹和蒸鱼的汤汁一起炒一下，最后盖住鱼身就好了。除此之外，也可以用来做生滚鱼片粥以及潮汕的“鱼饭”。
普宁豆酱煮剥皮牛
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到了北方大连，最经典的做法是皮匠鱼炖粉皮。
皮匠鱼两面微煎，煎好的鱼加入葱姜蒜、八角、料酒、酱油、陈醋、白糖焖炖，之后加入粉皮煮制软烂就好。宽粉厚皮完全容纳了新鲜皮匠鱼鲜美的味道，没有一丝丝浪费到汤汁里。
