5、然后依次加入洋葱丁、香菇丁和尖椒丁,不停地翻炒出洋葱的香气。
6、之后加入鲜酱油,继续翻炒均匀上色。
7、添加适量清水,加入盐,少许白胡椒粉,搅拌均匀后,把汤煮开,再煮上两三分钟即可关火。
8、把面条和青菜煮熟,可以过一遍纯净水或直接捞进碗中,浇上卤汤,拌匀即可开动。
第三款:私房酱卤面【食材】:鲜面条500克、五花肉馅儿100克、葱姜蒜末各5克、西红柿1-2个、黄豆酱1大勺(炒菜用的大勺)、生抽2汤匙、油盐适量、青菜适量。
【制作步骤】:
1、把五花肉切碎成肉末,肉末不要太烂,有点儿小丁的感觉更好。葱姜蒜改刀待用。
2、挑选一个大个头的发软的西红柿,这样的西红柿熟透了,味道会更好些,洗净切碎待用,不必去皮。
3、热锅凉油,先下肉末,小火煸炒到变色。
4、然后下葱姜蒜,改中火,翻炒出香味儿。
5、接着加入黄豆酱,这个炒菜用的勺子我通常都是放一勺,然后再加入生抽,没有生抽就放你家的其他酱油,快速翻炒均匀,炒出香味儿。
6、然后再加入西红柿碎,继续翻炒几下。
7、添加适量清水,调入少许盐,搅拌均匀,大火烧开,之后再转小火煮上三五分钟即可关火,这个酱卤就做好了。
8、把菜码都准备好,除了黄瓜丝,我还焯烫了些自家种的蔬菜,有韭菜有牛皮菜有小白菜,多吃菜,没毛病。
9、把面煮好,我喜欢过一遍水,捞进碗里,码上菜,淋上酱卤,拌匀就可以开动了,酱香中带着西红柿的微酸,解馋又开胃,每次必须吃两碗才过瘾。
第四款:黄花木耳鸡蛋打卤面【食材】:干黄花1小把、干木耳1小撮、鸡蛋3枚、酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、水淀粉少许、新鲜湿面条适量。
【制作步骤】:
1、干黄花和干木耳一起用清水泡发,提前泡上用着方便不用赶时间。
2、在泡木耳和黄花的同时,我用自动面条机做了些湿面条,为防粘,撒了些玉米淀粉,一会儿煮面时,面条在下锅前要抖落几下,把淀粉抖掉,或者把面条放进清水过一遍再下锅煮。
3、把泡好的木耳切成丝状,泡好的黄花不用理,或者从中间来一刀给它弄短些,一刀,不能再多了。
4、鸡蛋磕进碗中,搅拌均匀,下油锅后快速用筷子翻炒成小块儿,然后盛出待用。