最后就是油炸了。油炸天妇罗用的是芝麻油 ，日本的美食家鲁山人说：炸天妇罗要用胡麻油，就是我们所说的芝麻油，最好是陈年芝麻油，这样可以保证天妇罗的香味。油炸天妇罗的油温要控制在175～180度左右，油温过高的油温最佳，天妇罗被包裹在“衣液”内，在热油中迅速成型，然后利用水油不溶的原理将食材多余的水分除去，让天妇罗风味突出，薄脆酥软。
天妇罗中最常炸之物就是虾子了。手头上有面包糠的话，可以炸出一个面包糠大虾，它色泽金黄诱人，外酥内软，虽然达不到天妇罗的精细标准，也可以假装一下了！
面包糖炸虾
食材：大虾 白胡椒粉 盐 料酒 鸡蛋 面粉 面包糠
步骤：将大虾洗净去虾头，从虾腹部处以刀一分为二，但不要切断，抽出虾线。将大虾用白胡椒粉、盐、料酒来进行腌制；
将鸡蛋面粉和清水调成面糊；
腌制好的大虾挂上面糊；
