要问我在海鲜里最喜欢吃啥？我会毫不犹豫的告诉你是虾，因为虾烹调后，吃起来不仅鲜美营养，而且脂肪含量几乎可以忽略不计，多吃都不怕长胖。今天我就和大家分享一道超级好吃的虾仁做法——葱爆虾仁。
虾仁想要炒出来鲜嫩可口，必须要上浆，所谓上浆，其实就是用淀粉在虾仁表面形成一层保护膜，这样就能避免虾仁直接和热油直接接触，但能让虾仁间接的受热，从而很好的保护虾仁的水分不会过多的丢失，使得虾仁烹调出来的口感鲜嫩可口，外形也特别的饱满鲜艳。
有的朋友抱怨说自己虽然给虾仁上浆了，可烹调出来的口感不够丰满，吃起来口感特别的柴，而且还特别容易脱浆，后面细问他才知道，原来他在给虾仁上浆的时候，还放入了料酒和食盐，这下我便瞬间明白了，我告诉他以后千万别放入料酒和食盐来给虾仁一起上浆了，因为食盐和料酒会让虾仁脱水，让虾仁失去弹性，而且料酒的酒味会被淀粉包裹起来不能挥发出去，烹调出来的虾仁就会一股酒精味，还没有鲜嫩的口感了。
那么要想虾仁做出来鲜嫩可口，该如何上浆呢？今天厨娘在 步骤中详细的分享给大家，请大家接着往下看吧！
葱爆虾仁
准备好食材：活虾500克、香葱1大把、蒜米4粒、生姜1块、淀粉50克、食盐1勺。
