1、把活虾去虾头去虾线去壳，香葱清洗干净后切成段，可以切长一点，不用太短，大蒜用刀背拍裂之后去皮切碎，生姜去皮切条。
2、这一步我们就来给虾仁上浆了，首先用厨房纸把虾仁包裹住，把虾仁表面的水分给吸走，然后再放入少许食盐腌制5分钟，这个时候放盐是好让虾仁有个初步的入味，也就是我们常说的基本味，然后用手把虾仁按压，把虾仁的表面水分再进一步排出来，但又不会让虾仁失去水分，接着再用纸巾把虾仁包裹洗干水分，然后放入碗中，放入淀粉反复的搅拌，在滴入少量的食用油，这一步我们叫虾滑，也就是把食用油加进去，好让虾仁有润滑度，防止虾仁在下锅的时候粘锅或者相互粘起来，又可以让虾仁很好的上浆，从而使虾仁烹调出来鲜嫩可口。
3、起锅烧油，小火把锅中油烧热后，我们把虾头倒入炒出虾油，炒出来的虾油特别香，炒出虾油后再把虾头丢掉即可。
4、把腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒至颜色变深。
