海南后安粉汤制作方法,海南汤粉家庭简单做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 10:48:25

来源:海南广播电视台融媒体中心

海南后安粉汤制作方法,海南汤粉家庭简单做法(1)

海南人爱吃米粉,所以海南几乎每个市县、甚至乡镇都有自己的招牌米粉:海口有海口腌粉和石山粉、文昌有抱罗粉、万宁有后安粉汤、儋州有长坡米烂、琼海有塔洋粑炒,还有陵水酸粉、崖城酸粉汤……但只有海口腌粉被冠以“省”字头,称为“海南粉”,并被列入省级非物质文化遗产名录。

海南粉烹制技艺一般指的是加入多种配料、味料和芡汁搅拌在一起进行腌制的米粉,主要流传于海南省海口市。海南腌粉粉丝的制作方法:大米经过发酵反复清洗、滤干、研磨、勾芡,成粉。

海南后安粉汤制作方法,海南汤粉家庭简单做法(2)

海口腌粉分细粉和粗粉,腌制方式类似于“凉拌”。细粉比较讲究有配料、调味料和芡汁。配料主要包括竹笋丝、牛肉干、猪肉干、酥角片、花生米、芝麻粉、蒜沫等。茨汁用大蒜炸过并爆香的熟花生油、糖等调制。粗粉的配料比较简单,只在粗粉中倒进滚热的酸菜牛肉汤,撒少许葱花、爆花生米等即成。

海南后安粉汤制作方法,海南汤粉家庭简单做法(3)

在海口市海甸岛人民西里,有一家名为“宋记海南粉传承老店”的粉店,已经开业有20余年的历史了,周遭的居民早起的第一件事便是去店里点份海南粉,再喝碗热腾腾的海螺汤,便开始了一天的生活。

海南后安粉汤制作方法,海南汤粉家庭简单做法(4)

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