海南汤粉，相信大家都吃过，而且海南粉汤门派众多，有抱罗粉，万宁粉，港门粉等等。但是万变不离其宗，核心还是海南粉的原材料，就是黑猪肉。
海南粉汤
也许有些人会觉得很简单，将河粉放在汤里一起煮就可以了，这只是普通汤粉的做法。但是好的粉汤，做法讲究，要多道工序才能出炉，粉和汤都味道鲜美，才能留住街坊邻居的心和味。
一般汤粉就是要用黑猪骨熬汤，汤料各有各的道理，但是骨汤要想做好，必须选用农家黑猪的猪脚筒骨，大锅小火慢熬至五至六小时，等颜色泛白就鲜而不腻了。
之后根据客人的选择搭配食料，有猪瘦肉、粉肠、牛肉、青菜等。粉肠是少不了的，这与骨汤搭配起来，能增加汤的鲜美度。搭配的肉齐全后，服务员开始将其放进砂锅中一起煮。再用盘子将准备好的河粉端上来。据介绍，这里的粉条用本地大米手工制作，跟机器制的粉条口感大不一样。机器做的米粉，看起来比较光鲜，但是没有嚼头。
大约10多分钟后，砂锅里的汤和肉煮开了，食客们盛出汤和肉，喝点热汤，再蘸着海南独特的酱料吃肉。汤和肉吃得差不多了，再把粉条放入砂锅的汤中烫煮两分钟左右。烫好的河粉放到碗里，撒一点葱花，注入汤，再舀点肉，一股清香味扑鼻而来，此时可以开心地食用了，一碗地道的海南粉汤就等待着食客们的大快朵颐。
说到粉汤，必须搭配海南的胡椒，才能显得汤的独特风格。海南胡椒冠绝天下，适当使用胡椒对胃寒都很有效果。胡椒加入汤底，就会把原来的肉的异味抹*了，万宁的粉汤就是这个特色，相比其他市县的粉汤，她就是浓妆艳抹的女子，就是要那汤的妖艳的劲头。
有的食客除了用猪筒骨熬汤外，还加入海白等海贝来熬汤，品尝起来又是另外一种味道。海白是海南菜提鲜的传统食材。冬瓜海白汤就是最典型的一道汤，不用味料，就用海白的咸鲜就可以把汤味显现出来。加上海白，骨头汤的立意就完全不同。再加上海南独特的蒜头油，海南汤粉让你欲罢不能。
