邯郸，作为一座3000年没有改过名字的古城，四省交界的城市，云商云集美味汇聚，涌现了很多特色美食如洺关驴肉、郭八烧饼、大名烧鸡、一娄油水饺等等，但是我认为最能代表邯郸的一道菜非广府酥鱼莫属。
广府酥鱼是河北邯郸的汉族小吃之一，属于冀菜系，诞生地是永年的广府古城。广府古城集古城、太极城、水城于一身，有着2600年历史，是北方少有的富水地区，围绕古城的护城河最宽处达400米，是华北继白洋淀、衡水湖之后第三大洼淀，广府古城也被人们誉为“北国小江南”，为勤劳聪明的永年人发明广府酥鱼提供了丰富的渔业资源。
据说古时候，人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓，于是有一位师傅，创造了酥鱼的制作方法，选取优质的鲜活鲫鱼、食用油、糖、姜和各种名贵调料配制而成，小火慢炖十二个小时，最终无论再大的鱼骨都能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。 鱼骨是磷、钙最多的物质，如今可以直接入口，变成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在营养价值上，也不过如此。酥鱼色鲜味美、骨酥肉嫩，小孩子也可以放心使用。
本品高蛋白、低脂肪，含有多种维生素和氨基酸，尤其含钙量极高，久吃不腻，是家庭生活、宴请宾客、走亲访友的最佳选择。
