香辣手撕鸡呢，要想做的口味地道呢，关键呢，在于灵魂的油泼辣子呢，接下来呢，关键几个步骤，你看好了
一：首先呢，咱把鸡腿冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒，开锅呢，小火煮至20分钟，成熟后我们把它捞出来冷却放凉。
二：我们接下来呢来炸辣椒油，首先呢，把菜籽油呢，给它加热到九成热关火，让油温自然冷却下来，待油温呢三成热的时候，咱们开始下入葱姜，圆葱香菜来炸制，这个时候呢，我们来下入香料，（桂皮：6g，八角：9g，香味：3g，白蔻：3g）开小火慢慢的升温，把这个香料呢，炸香捞出来，断续开小火把油温升高，待把筷子放入油锅之后呢，出现浓密的小泡，这个时候呢，油温呢就达到八成热了，油温八成热之后就可以先把火关了，先把辣椒面1/3的量放入碗中，现在呢，我们把八成热的油呢，浇入里面，接下来放入第二次1/3的辣椒面，放入芝麻，油温呢降至六成热，也就是180度，第二次浇热油。搅拌均匀，第三次再次放入剩余的辣椒面，浇入四成热油温的热油，最后咱们来放入高度的白酒，这样呢，咱们自制的辣椒油呢，就做好了
三：接下来呢把冷却的鸡腿呢，给它撕成条状，鸡肉撕好后放入香菜段，洋葱丝小米辣花生，放入少许的盐，一勺生抽一勺米醋，再来放入一勺油泼辣子的抓拌均匀，这道香辣手撕鸡就做好了
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