这款菜品与川式手撕鸡相似，在料汁和蘸汁上做文章，成品口感鲜嫩，麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，非常受食客喜欢。
初加工：取重约一千克的三黄鸡宰*洗净；锅内倒入清水2千克，放入三黄鸡大火烧开，文火煮熟，捞出迅速放入冰水内过凉。
熟处理：将三黄鸡去骨，取300克鸡肉撕成形状不规则的片，淋入自制料40克拌匀装盘，油浸鲜花椒10克装饰即可。
技术关键:三黄鸡肉质鲜嫩，不要煮得太老，煮熟之后应立刻过凉，保证鸡的口感.
自制麻辣油:将辣椒段50克，香叶、桂皮、小茴香、白芷、肉豆蔻各6克泡清水40分钟，捞出沥干水分，锅内倒入色拉油1千克烧热，放入所有香料小火|熬香即可。
|自制料汁：取大葱段15克，香葱、鸡汁、辣鲜蓝各5克，干辣椒、白糖、味精各2克，鲜花椒、花椒油各3克，自制麻辣油20克，鸡汤30克小火煮开晾凉即可。
