秋风起，蟹脚痒，如今才是8月份，武汉的夏天还是最高温的时候，即使是三伏天的末伏，也还有10天才结束，每年到了夏天都盼望着中秋佳节，实际上是盼着天气赶快凉爽，盼望着秋天赶快到了。
我媳妇每年都不吃大闸蟹，可今年的夏天，才刚刚进入8月份，她就吵着要吃大闸蟹，百思不得其解，不是不喜欢吃大闸蟹吗？
每年的中秋节前后，家里都会吃几次大闸蟹，无论大小，我媳妇都嫌弃大闸蟹，她给出的理由是吃得太麻烦，而且大闸蟹太寒凉，她担心她的身体受不了。
对我来说，劝也劝过了，有一年还为吃不吃大闸蟹，我们俩还拌过嘴，今年倒好，还没有到季节，就吵着要买大闸蟹吃，把我给搞的有点懵圈？
没过几天，我媳妇在社区平台上订购的大闸蟹就到货了，江苏的鲜活大闸蟹，300克4只，价格也不贵，才22元钱，收到货的的时候，感觉这三伏天的大闸蟹的个头还是有点小。
当我看到这个价格之后，我突然明白了，原来是社区平台销售的大闸蟹价格比较经济实惠，而我妈又比较喜欢吃，我媳妇是买给我妈吃的，她还是不喜欢吃。
螃蟹买回家之后，我妈倒是挺高兴的，看着这个头不太大的螃蟹，我妈决定就不麻烦我和我媳妇了，因为往年的大闸蟹，都是我媳妇负责刷洗，我负责上锅清蒸和调制蘸料。
我妈为了这四只大闸蟹，她又去菜市场，买了一条鲜活的鲈鱼、3斤左右的小龙虾，回家之后全都给清蒸了，清蒸鲈鱼、清蒸武昌鱼等我爸会做，于是当晚吃的清蒸鲈鱼和大闸蟹都是我爸做的。
小龙虾，我妈在购买的时候，就交代了只要虾尾，所以，回家的时候，她自己拿牙刷刷洗的，然后用火锅底料烧的。
我爸是歪打正着，清蒸鲈鱼我爸是会的，蒸锅里的水开锅之后再开始蒸鲈鱼，蒸好鲈鱼之后，蒸锅里的水也不浪费，他把上面一层蒸锅清洗干净之后，就直接开始蒸螃蟹，为什么说是歪打正着，因为是开水蒸的螃蟹，高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，所以当晚我爸做的清蒸大闸蟹，蟹黄没有外流，蟹肉也非常的鲜美。
但他却没有注意到这个细节，又过了几天，我媳妇又在社区平台下单了一份大宅蟹，这次老妈还是交给老爸来处理，这次没有了清蒸鲈鱼打底，老爸直接使用冷水蒸的大闸蟹，这次就有点难看，鲜活的螃蟹放入蒸锅里，蒸锅里的凉水慢慢加热有个过程，虽然水蒸气完美的挥发了螃蟹的腥味，但这次蟹黄外流肉不鲜，老妈的评价是，这次的螃蟹买的不好，没有上次好吃。
蒸大闸蟹：牢记冷水和热水蒸区别大，做错这一步，蟹黄爆开肉不鲜，这也是我事后，进行复盘，才发现的问题，冷水和热水蒸螃蟹，还是有很大的差别，下文，给大家说说我的理由。
大家也可以在评论区给我们留言，说说您家的大闸蟹都是怎么烹饪的？是清蒸还是红烧？
大闸蟹是河蟹的一种，河蟹的学名叫做中华绒螯蟹，在我们国家，北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。
现如今，将这种河蟹引种到各大湖区进行培育繁殖，过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。
我们国家蟹的资源十分丰富，以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹等为上品。蟹有很多的种类，大家吃得最多的蟹，都来源于大海或者淡水湖泊区域，下面，我们给大家说说螃蟹的等级之分？
在我们国家，蟹的种类有600多种，有梳子蟹、关公蟹、青蟹等，因分布的地理位置不同，所以，也有等级之分，一等是湖蟹，比如阳澄湖、嘉兴湖、二等是江蟹，如九江、芜湖、三等是河蟹、四等是溪蟹、五等是沟蟹、六等是海蟹。
冷水蒸蟹或者热水蒸蟹，最终的目的其实是保留螃蟹的鲜味和原味，可能大家会这样认为，必须是冷水蒸蟹才好吃，或者是必须热水蒸蟹才美味，实际上并没有科学道理，使用热水或者冷水制作清蒸大闸蟹，还是各有千秋的，比如：
1、用冷水蒸螃蟹，螃蟹的口感鲜嫩腥味少，这主要的原因在于，螃蟹入锅是还是活的，冷水在蒸锅里慢慢加热的过程，因为水蒸气的缘故，可能会带走一部分螃蟹的腥味，加上受热的过程是由冷到热，使螃蟹的肉质更加鲜嫩。
但冷水蒸蟹也有问题，大家一定在家经过实践，打开锅盖的时候，经常能看到蟹肉的蛋白质和蟹黄在加热蒸制的过程中，蟹黄外流了，这也是因为冷水蒸蟹，螃蟹是活的，加热是个逐渐的过程，就会出现蟹黄外流的情况。
2、用热水蒸螃蟹，持续的高温让螃蟹入锅后很快就被蒸熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄的凝固性会好很多，而且也不会外流，鲜味也流失少，不过唯一的缺点是腥味会重一些，但这个也是主观感受。
3、除了冷水热水的区别外，大家可以将螃蟹的腹部朝上，背壳朝下，这样蒸螃蟹，即使是冷水蒸，螃蟹也失去了活动的便利，难以出现蟹脚断了、蟹黄外流的情况，蒸好的螃蟹也会完整漂亮。
4、上锅蒸制的时间，也关系到蟹肉是否鲜嫩，蒸制的时间过长，螃蟹肉质容易过老，如果时间太短，又可能出现未蒸熟的情况，如果是冷水蒸螃蟹，先开大火蒸5分钟之后，然后依据螃蟹的大小，适当延长，比如3两以上的螃蟹大约12分钟。
5、很多时候，我们都会将螃蟹绑紧，这样上锅蒸的时候，由于受到高温刺激，就会拼命挣扎，导致蟹黄蟹膏流出。
6、蒸螃蟹的时候，蒸锅里加入少量白酒，或者在蒸制前，用白酒抹在螃蟹身上、腌制15分钟，这样就能有效地去腥。
如今，家家户户都有冰箱，购买大闸蟹的时候，也不会购买很多，偶尔买多了，也就是3-5个的样子，所以，我们可以选择使用冰箱来保存大闸蟹。
将大闸蟹捆绑起来，放在冰箱的冷藏柜里，温度最好在5-10度的样子，然后盖上一条湿毛巾即可。这样的保存方法，最多能保存大闸蟹1-2天哦，所以，大家尽量不要多买。
在挑选大闸蟹的时候，主要是螃蟹的鲜活程度，可以将螃蟹翻转过来，能够迅速利用蟹脚翻回来的，说明活力比较好。
另外可以通过“螃蟹横行”来查看，爬行的时候，肚腹离地的就是比较好的螃蟹。
能够“口吐白泡”的螃蟹，也能说明其实非常新鲜的。
农历九月吃雌蟹，蟹黄多，农历十月吃雄蟹，膏满肉肥。
每年的10-11月，大闸蟹是最好吃的。
写到最后，还想啰嗦几句，蒸螃蟹用凉水好，还是热水好？原来你都搞错了，难怪蟹黄都蒸没了，总结如下：
1、冷水蒸蟹也有问题，经过实践，打开锅盖的时候，经常能看到蟹肉的蛋白质和蟹黄在加热蒸制的过程中，蟹黄外流了，这也是因为冷水蒸蟹，螃蟹是活的，加热是个逐渐的过程，可能就会出现蟹黄外流的情况。
2、用热水蒸螃蟹，持续的高温让螃蟹入锅后很快就被蒸熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄的凝固性会好很多，而且也不会外流，鲜味也流失少，不过唯一的缺点是腥味会重一些，但这个也是主观感受。
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