锅内加入清水，放入紫苏料包、姜片、葱结和料酒，目的是去腥和驱寒。
加上蒸笼，把大闸蟹肚子朝上放在蒸笼里，注意摆放很重要，要不在蒸的过程中，蟹黄和蟹膏就会流失，然后每个螃蟹上摆放一片姜片，起到驱寒和去腥的作用。蒸大闸蟹到底是冷水上锅还是热水上锅，这是人们一直争论不休的话题，答案是冷水上锅，叫大闸蟹均匀受热，一点一点的去适应温度的变化，这样蒸出大闸蟹肉嫩味美，如果热水下锅，大闸蟹猛一受热，势必会挣扎，这样导致断胳膊断腿，一是不美观，二是肉质不鲜嫩。
蒸大闸蟹，时间也相当的关键，15~20分钟，时间短了，有些细菌*不死，时间长了。肉质就会又老又柴。
蒸好的大闸蟹哪些部位不能吃？
大闸蟹是寒性较重的美食，一只大闸蟹里寒性最重的部位是内脏，它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。打开大闸蟹，蟹腮是“丝状物”，蟹身的左右都有，口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形，蟹心是被一层黑色的膜覆盖着，正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包，内有蟹的排泄物，蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起，是一条黑色的线状物。
