前情提要
“是不是我们都不长大，你就永远不会老，是不是我们再撒撒娇，你们还能把我举高高！”这首王琦的《万爱千恩》，唱出了父母对儿女永远的恩情。
明哥生于70年代末，那是一个物质匮乏的时代，一年到头，也吃不上几顿肉，正是长身体的时候，妈妈看在眼里，急在心里，为了让我们能打打牙祭，就会省吃俭用的节约一点钱，赶场去给我们买一点肉回来吃。你们以为能买多少肉？一次最多两块钱的肉，两块钱的肉一家人怎么够吃呢？“只要思想不滑坡，办法总比困难多”她就只有把这些肉切成小片，裹上大量的红薯淀粉，已弥补肉少的尴尬，本来想炸酥肉的，可家里没有那么油呀！怎么办？就只好把家里面的泡酸菜炒一炒，加上水，然后和拌好红薯粉的肉一起煮熟，这样一家人就有一大盆菜，菜也有，汤也有了，当时也没有什么调料，那个香啊！小时候一个人可以吃一大碗，现在想起来，这应该就是妈妈的味道！
到了如今，物质不再匮乏，但是今年因为众所周知的原因，猪肉又很贵，也感觉吃不起了！哈哈！所以今天明哥买了4两肉，重新来做一个滑肉，目的主要是尝尝记忆中妈妈的味道。
为天下的母亲和母爱点赞吧！
酸菜水滑肉原料、调料
准备好原材料
原料：去皮前夹肉200克，红薯淀粉200克，鸡蛋一个，泡酸菜150克，野山椒20克，姜片10克，葱段20克，葱花10克，鸡汤或者清水600克，开水150克
调料：盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，猪油20克
制作过程
腌肉
1、将去皮的前夹肉洗干净，切成长5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米的片，然后放入盆中加盐，味精、胡椒粉，料酒码匀，腌制5分钟左右；这一步操作目的是除去肉的腥味，并且让肉有了一定的底味。
肉片挂糊
2，将红薯淀粉放入肉片中，加入开水，把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋，搅拌均匀备用；这一步为什么加开水请看文末的技术要领。
