主料:猪肉(肥瘦)1.5千克,鸡蛋5枚
辅料:红薯淀粉300克,酱油(或豉油)适量,姜末适量,鸡精适量,味精适量,白糖适量,五香粉适量,花椒面适量,盐适量,香油适量
1、猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用,猪肉可选五花或者后臀尖,没有具体要求,肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
2、辅料:淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉,关于用量,根据个人可谓适量掌握,酥肉以椒麻鲜香为主,整体口感须外焦里嫩,从而突出它的酥,遇水而滑,所以叫酥肉滑肉。
3、将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料,再加入250克左右红薯淀粉,这里需要说明的是,红薯淀粉更加爽滑,调制过程中不用加水稀释,只用鸡蛋,3斤肉约5枚鸡蛋够了,淀粉和鸡蛋的比例自己掌握,整体以干糊状,让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。
4、调好的淀粉糊不能太稀,不然活不住肉条,肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀,腌制20分钟
5、炸酥肉的有推荐用菜籽油,更浓香,当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅,温度中小火,太高温度颜色发深,且外面糊了里面肉还不熟,所以不要太急。
6、炸的过程中不停用筷子翻动,并且要将粘连在一起的肉条分开,非常简单
7、待表面焦黄时可以起锅了,捞起后放入漏勺中控油,就可以开吃了,不过,小心烫嘴哦……
8、炸好的酥肉可以直接吃,也可以加青菜煮汤,也可以放入面条中,既可以是主食,也可以是孩子的零食,自己当今户外休闲的外带食品……完~首次发布,请多指教!谢谢大家!