一盘地地道道的万州烤鱼，要经过烤鱼、浇汤、淋油，最后才是煨炖食用。吃万州烤鱼，是一种享受。轻轻地撕下一块鱼肉表皮，一股混着焦香的酥香直冲脑门再夹一块鱼肉，入口只觉肉质紧绵，又透着鲜嫩。烤鱼是通过复合烹饪制作出来的，所以越嚼越鲜香，越嚼味越足。烹饪方法就是它的独到之处。其他烹饪手法制作出来的鱼，虽也鲜嫩，但鲜嫩中有股甜腥味，而且肉质是松散的。细细地想一下，制作万州烤鱼的前部分，像是鱼肉松的作法，淋油又似酸菜鱼作法，最后的煨炖，则是火锅作法。可就是这“三不像”成就了一道名菜。
磁器口毛血旺
最后一道菜，一定要说一下磁器口的毛血旺。磁器口古镇三宝：毛血旺、千张、椒盐花生。但最具特色的还是毛血旺。据说，最早的毛血旺是清汤，毛血旺的“毛”，是指没有煮过的新鲜、生的猪血旺。毛血旺的配料，全是猪杂碎，它的做法复杂，考验技术、考验耐心，一口大锅，中间再放一口四周有漏眼的小锅。小锅里面熬着豌豆汤。小锅外面，则是用猪骨，加上品种不限的猪下水，慢慢煨汤。要边煮边加冷水，保持刚刚煮开的状态，血旺在这种火候下，越煮越嫩。佐料由油辣子、姜蒜水、醋、盐、酱油、麻油、花生碎等等调和而成。
到了上世纪90年代才出现，现在这种火辣辣的毛血旺，并且流行于世，并且被大众所喜爱。毛血旺摒弃清淡，转向麻辣后迅速风靡全国，成为重庆菜的代表之一。这也标志发端于重庆的当代川菜，进入向麻辣味道的整体大跃进。重庆菜，自此被打上“麻辣”的标签。
不满足和标新立异，是人类的一大天性。也多亏这一天性，饮食领域才呈现出多姿多彩、品种各异的美味佳肴。重庆的江湖美食，像一颗颗璀璨的珍珠，撒落在巴山渝水的大街小巷、村落院坝，几乎每一道菜品就是一个故事，每一款小吃就有一段传奇。
朋友们，你们还知道哪些重庆的江湖菜，不妨在讨论区留言！
（文中所用图片部分来自网络，有版权需求的请联系作者删除！）
本文由浪漫的何必问原创，欢迎关注，带你一起长知识！
