豆腐发酵长毛有点黑,霉豆腐正常的发霉图片

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-29 16:11:18

近日

长沙一女子在家自制

霉豆腐长出了黑毛

网友看到后纷纷

劝阻她不要继续食用

当事人叶女士表示,小时候妈妈做豆腐乳都会放稻草垫在下面,这次自己临时用纸箱做了一次,豆腐发酵5天后就长出了黑毛,但是成品特别香。并表示:“长霉了它才有那个‘味’,又有酒香又有豆腐香。”

豆腐发酵长毛有点黑,霉豆腐正常的发霉图片(1)

图片源自后浪视频

叶女士自制的这种霉豆腐,一般叫豆腐乳或腐乳。腐乳是我国人民喜爱的传统食品,早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后腐乳”的记载。民间流传的三大“敲饭榔榫”,其中就有白豆腐乳。我国很多家庭一般都有自制霉豆腐的习惯。湖南长沙市中心医院肿瘤科主治医师彭罗根介绍,要弄清长满黑毛的腐乳能否食用的问题,先要知道腐乳的制作过程和分类。

一般来说,豆腐乳是用豆腐发酵制成,有多种微生物参与这一复杂的发酵过程,其中起主要作用的是毛霉,比如五通桥毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉等。这些毛霉都是我国腐乳培菌最常用的毛霉菌种。毛霉是一种丝状真菌,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。市民在家自制霉豆腐的过程中,其实是让豆腐块与空气之中的毛霉孢子接触并发酵。我们肉眼所见豆腐块上的丝状长毛其实就是毛霉的菌丝。

腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,放置一定时间后松酥细腻的腐乳就做好了。

然而值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,微生物通过分解腐乳中的蛋白质产生含硫化合物。如被黄曲菌污染,产生黄曲霉素可致畸、致癌,进入人体之后,尤其对肝脏有很强的破坏作用,可能对身体健康产生不良影响。

另外,腐乳含盐和嘌呤量普通较高,高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

“今天一般情况下霉豆腐当中不会出现大家所担心的黄曲霉素。”彭罗根提到,因为霉豆腐都是采用发酵原理制作而成的,而黄曲霉素都存在于土壤当中或者是发霉的物质当中。但是,霉豆腐在做好之后如果出现二次发霉等情况,也可能会导致表面出现黄曲霉素以及其它的毒素出现,对人体产生不良作用,影响身体健康。

长期大量食用腐乳

对身体有影响吗

彭罗根介绍

长期食用腐乳

可能导致以下情况:

1.导致碘缺乏:制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

2.促使痛风发作:豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。

3.增加肾脏负担:在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。

4.促使动脉硬化:豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。

彭罗根提醒,霉豆腐是一种非常好的食物,但如果出现黑霉,就不要再食用了。这种黑霉并非霉豆腐长出的霉,食用对人体健康将构成一定的威胁。如食用出现身体不适,请及时就医。

综合:晨视频、 潇湘晨报、@后浪视频

来源: 新北方

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