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长城网讯（记者 郑梦婷）东京奥运会让世界记住了寿司，汉城奥运会让世界记住了泡菜。2022年，北京冬奥会张家口赛区会给游客的舌尖上留下怎样的“冀”忆呢？
“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛总结大会现场。郑梦婷 摄
千呼万唤始出来！为服务冬奥，“崇礼菜单”就是以历史地标命名的河北地方特色餐饮遴选清单。2019年8月29日，“崇礼菜单”中国烹饪大师邀请赛落下帷幕，“崇礼菜单”正式面世，河北省300道菜点入选“崇礼菜单”。
半年多的时间过去了，“崇礼菜单”又再次迎来了它的新生。近日，《“崇礼菜单”核心菜品名录》新鲜出炉。
“崇礼菜单”核心菜品是什么？
“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛部分菜品展示。刘梦妍摄
此次的崇礼菜单核心菜品评选，是河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室在2019年评选认定“崇礼菜单”360道菜点（其中，省内菜点300道，其它省市菜点60道）的基础上，评选认定“崇礼菜单”核心菜品69道（其中，经典传承菜品9道，地域特色菜品60道）。
此次，崇礼菜单核心菜品的评选采取了“云评选”的形式。郑梦婷 摄
“由于疫情原因，我们对崇礼菜单核心菜品的入围采取了‘云评选’的形式。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会副秘书长、办公室主任于晓飞介绍，这次是对河北省餐饮业6家冀字号菜品研发基地、18个大师工作室推荐选送的菜品进行评选，最后选出69道菜品为核心菜品。
据了解，评选采取现场直播方式，专家评委通过图片或者短视频观看菜品制作技艺，并进行现场点评，以此让更多的人了解冀菜的博大精深，进而传承冀菜文化、展示冀菜特色、宣传冀菜品牌。
什么样的菜能入选“崇礼菜单”核心菜品？
“‘崇礼菜单’的基本理念就是‘传承经典、研创新篇；技艺高超、操作简便；营养健全、轻油少盐；结构合理、本土多元。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会驻会副会长李兢克说，以此为基础，“崇礼菜单”核心菜品的筛选又定下了具体的要求。
河北省饭店烹饪餐饮行业协会驻会副会长李兢克在“崇礼菜单”核心菜品评选活动现场致辞。郑梦婷 摄
“核心菜品的主料，原则上采用河北当地餐饮食材原料。”李兢克说，河北菜当然要突出河北特色，从菜点的命名、选料、切配到烹调技法、器皿选择等各方面，都要扣紧河北菜的特点，所用食材原料及调味料，也应优先选用河北本地的。
“另外，‘崇礼菜单’核心菜品要具有深远的冀菜饮食文化内涵，可传承、能讲述。”李兢克表示，进入“崇礼菜单”核心菜品的菜肴，应巧妙地将地域文化、冬奥色彩融入饮食之中，让“冬奥”和“美食”的元素彰显得更加充分。
入选“崇礼菜单”的核心菜品都有哪些？
“崇礼菜单”经典传承菜品《总督豆腐》。图片来源：河北会展
“崇礼菜单”经典传承菜品9道：《烤全鹿》《金毛狮子鱼》《李鸿章烩菜》《 鸿宴肘子》《软炸大银鱼》《兰花虾片》《总督豆腐》《烧南北》《三色珍珠鸡》。
备注：承德基地、唐山基地、保定基地各入选2道，省烹协基地、张家口基地、邯郸基地各入选1道。
“崇礼菜单”地域特色菜品60道：
承德基地11道——《红枣燕窝》《一品鹿唇》《山盟海誓》《一帆风顺》《肉蘑红烧肉》《松塔牛肉》《香酥鸭》《珊瑚牛柳》《翡翠羊肚菌》《黄金杏仁露》《三色土豆丸》。
备注：承德基地孙晓春大师团队4道；姜忠大师工作室3道、许宝仓大师工作室2道、尹杰大师工作室2道。
唐山基地11道——《官烧目鱼》《白玉鸡脯》《传承人红烧肉》《蒜烧鲽鱼》《虎爪虾饼》《生炒栗子鸡》《锅塌西红柿》《熘腰花》《烹虾段》《秦皇烤鱼》《牡丹虾》。
备注：唐山基地何宝良大师团队4道；温建国大师工作室3道、赵雷大师工作室2道、王岐飞大师工作室2道。
保定基地的《官府六味骨》。图片来源：保定会馆
保定基地11道——《抓炒鱼》《官府六味骨》《锅包肘子》《炒代蟹》《九鼎烩山珍》《红花汁酿牛尾》《鸡里蹦》《雄安鱼片》《白洋淀烹炸虾》《白洋淀炖杂鱼》《河北印象》。
备注：保定基地张宝成大师团队4道；陈爱军大师工作室3道、李福喜大师工作室2道、赵广林大师工作室2道。
省烹协基地9道——《山楂老醋方肉》《燋熘松塔鱼》《花雕煨驴肉》《富贵两吃虾》《古法炖牛肉》《锦鲫戏明珠》《衡湖鲤鱼捞杂面》《金丝驴胶》《坝上土豆焖鲍仔》。
备注：省烹协基地冯泽旺大师团队5道；徐胜军大师工作室2道、孔润常大师工作室1道、郭修杉大师工作室1道。
张家口基地10道——《传统烤羊排》《葱烧羊排》《白切羊肉》《文火煨牛肉》《四方肉》《蜜柚仔姜鸡》《富贵酱椒肉》《湖虾爆三丝》《元宝牛肉》《葱香焗金瓜》。
备注：张家口基地于长虹大师团队5道；胡正德大师工作室2道、白小军大师工作室2道、翟振文大师工作室1道。
邯郸基地8道——《金米羊肉酿海参》《清蒸八宝桂鱼》《红煨莲藕猪排》《羊肚菌炖消割》《磁山核桃鸡》《芝麻羊肉》《香煎鲜虾皮渣》《翡翠山药太极羹》。
备注：邯郸基地张义广大师团队4道；赵爱亭大师工作室2道、方峰军大师工作室1道、曹春岭大师工作室1道。
