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最近发现朋友圈里特别多的人去吃牛蛙，牛蛙确实不错确实肉质不错，但一般我都是自己在家做牛蛙吃，因为担心饭店卖的一味追求鲜嫩，而不管有没有熟透，没熟透的牛蛙就等于寄生虫没有*死。牛蛙一般很少有家庭会再家做，第一是不好处理，第二是炒出来担心不好吃，毕竟牛蛙也不算是什么家常菜系列，今天我就分享一个我家老头子都是这么做牛蛙的。我家老头可是35年的老厨师了，一般不轻易下厨房的。希望你们也能学会，做给家人吃！
麻辣牛蛙炒麻花
食材：
牛蛙（2斤），盐（3克），胡椒粉（3克），黄酒/料酒，青、红线椒，洋葱，火锅底料，大蒜粒（半头），生姜片（20克），干花椒（3-5克），干辣椒（5克），大葱葱白（1根），生抽（10克），蚝油（3-5克），米酒（50克），小麻花（适量）
料理步骤：
1.如果有田鸡和牛蛙，建议买田鸡，田鸡的肉更加能一点，但价格会贵一点。买牛蛙的时候最好让热心的老板帮解刨一下，不然自己回家弄很会很麻烦。将解刨好的牛蛙剁块（牛蛙的脚爪可以剁掉不要），用盐（3克），胡椒粉（3克），黄酒（10克）抓匀腌制20分钟。
2.将起青、红线椒切滚刀段，再将洋葱切块后用手掰成以片状，最后将大葱葱白切段备用。
3.锅中加入多量的食用油，牛蛙这样的食材用宽油红烧味道才好吃，加入火锅底料（30克）用中小火将火锅底料炒化，炒化后加入大蒜粒（半头），生姜片（20克），干花椒（3-5克），葱白段（1根）炒出蒜香味后加入腌制好的牛蛙，转大火将牛蛙和食材翻炒均匀。
4.待牛蛙均匀的裹上底料后加入生抽（10克），蚝油（3-5克），米酒（50克）用中火炖煮至汤汁只剩一半时加入洋葱片，辣椒段翻炒至辣椒断生，最后加入原味麻花适量翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.一般的做法都是先将牛蛙提前用油过一遍，但这次加了米酒，为了让牛蛙吸收米酒香味，所以直接用炖的方法做。没有米酒的就可以选择先将牛蛙过一道油锅，这样能保证口感鲜嫩。同时米酒还有一定去除肉腥味的作用。
2.牛蛙一定要提前用黄酒火料酒腌制，这样才能更好的去除腥味。
3.加麻花一能解腻，还能吸收整道菜的中多余的油份，同时吸收酱汁的味道，让麻花变得更加美味。
这道菜最其他的地方就是在家里麻花，麻花本身有着一点甜味，裹上了麻辣牛蛙的咸香，味道就有了更多的层次性，同时麻花也能让你在吃牛蛙吃腻时达到解腻的作用，这款麻花是原味麻花，千万不要加错了，加成红糖麻花，味道可就全变了。不知道大家还有什么想吃的小吃或料理，会做的就一定会给您带来相对应的步骤分享，欢迎大家在评论区留言。
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