仔姜美蛙鱼头
原料：美蛙100g 鱼头1个 鲜仔姜丝200g 干青花椒50g 红小米椒100g 红青红椒丝50g 泡仔姜碎50g 盐、味精、鸡精、仔姜酱、仔姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法:
1. 把美蛙宰*冶净，斩成大块，另把鱼头对剖成两半，用流冻水冲洗净，均待用。
2. 锅里放化猪油、仔姜油烧热，投入泡仔姜碎、红小米椒碎和仔姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜仔姜丝，煮至鱼头刚熟时，加盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。
3. 锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。
金椒酸辣蛙
原料：美蛙1500g 花甲300g 红美人椒节50g 黄灯笼辣椒酱100g 姜米20g 蒜米30g 葱节50g 香菜、盐、味精、鸡精、白糖、白醋、鲜汤、色拉油适量
制法：
1. 把美蛙宰*冶净，斩成大块待用。
2. 锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱炒出味道和色泽，掺鲜汤并下入冶净的花甲和美蛙块，煮约5分钟。等加盐、味精、鸡精、白糖和白醋调好味后，出锅盛入带明炉的长方形铁盘中，最后点缀红美人椒节和香菜，即成。
特色藿香蛙
原料:美蛙2000g 泡美人椒节50g 泡萝卜碎100g 泡豇豆节50g 泡椒碎100g 姜米20g 蒜米30g 郫县豆瓣酱50g 藿香丝80g 藿香嫩尖1根 盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋、鲜汤、湿生粉、化猪油、色拉油各适量
1. 把美蛙宰*冶净，斩成大块。锅里发化猪油和色拉油烧热，下泡椒碎、姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒出香味时，加入50g藿香丝和匀，制成藿香酱待用。
2. 锅里放色拉油烧热，先下泡美人椒节、泡萝卜碎和泡豇豆节稍炒，再下藿香酱炒匀，掺适量鲜汤，下蛙肉煮约5分钟。期间加盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋调成甜酸口味，等用湿生粉勾浓芡汁后，撒入剩下的藿香丝，装入长方形盛器，最后点缀藿香嫩尖即成。
冬阴功海鲜汤
原料：美蛙1000g 花甲300g 基围虾150g 柠檬叶、鲜柠檬片、芹菜叶、鲜香茅草、南姜、椰浆、泰国甜辣酱、圣女果、冬阴功酱、甘甜水、盐、鸡汤各适量
制法：
1、把美蛙宰*冶净，斩成大块。另将柠檬叶、鲜柠檬片、鲜香茅草、南姜、椰浆、泰国甜辣酱、圣女果、冬阴功酱、甘甜水和鸡汤入锅熬制成冬阴功汤。
2、锅里掺入冬阴功汤，放入冶净的花甲、基围虾和美蛙块，煮约5分钟。其间加盐调好底味，等加入柠檬叶和鲜柠檬片稍煮后，装入底部带有炭火的盛器，点缀芹菜叶便可上桌。
青椒馋嘴蛙
原料：牛蛙1500g 花菜、魔芋条各100g 藕片、土豆片、番茄片、莲白块各40g 青美人椒节250g 红美人椒节50g 干青花椒30g 鲜椒仔姜水1g 姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油适量
制法：
1. 把牛蛙宰*冶净后，斩成大块，放入鲜椒仔姜水里浸煮熟待用。另把所有的配菜入沸水锅汆一下。
2. 浸锅放色拉油烧热，先下干青花椒炝香，再下姜米、蒜米、青美人椒和红美人椒炒出味道，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的蛙肉和所有配菜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味即成。
麻辣诱惑蛙
原料：牛蛙1500g 魔芋条300g 土豆片200g 干辣椒节100g 干花椒30g 混合酱100g 啤酒250g 姜片、蒜片、香葱节各20g 鲜椒仔姜水1锅、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油适量
制法：
1. 把牛蛙宰*冶净，斩成大块，然后放入鲜椒仔姜水里浸熟待用。另把魔芋条和土豆片放沸水里汆一汆，捞出来放在盛器里垫底。
2. 净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节、干花椒炝香，再下姜片、蒜片和混合酱炒出香味，倒入鲜汤和啤酒，再下“跳水”后的牛蛙块煮制，其间加味精、鸡精、胡椒粉、白糖调好味，出锅装进垫有魔芋条和土豆片的锅里，撒上香葱节即成。
老坛泡椒蛙
原料：牛蛙1500g 天目笋条100g 藕片150g 土豆片100g 泡美人椒节100g 芹菜节30g 大葱段50g 啤酒500l 鲜仔姜水1锅 姜米、蒜米、泡椒末、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、泡椒油各适量
制法：
1. 把牛蛙宰*冶净，斩成大块，然后放入鲜椒仔姜水里浸煮熟待用。另把藕片、天目笋条和土豆片入沸水锅汆一水待用。
2. 净锅放泡椒油烧热，下姜米、蒜米、泡椒末和美人椒节炒香出色后，掺鲜汤烧开，下入汆过水的藕片、天目笋条、土豆片和“跳水”后的牛蛙块，煮一两分钟，加味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，最后撒入芹菜节和大葱段，即可装入容器上桌。
海鲜混烧蛙
原料：牛蛙1000g 花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50g 干辣椒节50g 干花椒节10g 姜片、蒜片各20g 香葱节10g 鲜椒仔姜水1锅 混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1. 把牛蛙宰*冶净，斩成大块，然后放入鲜椒仔姜水浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。
2. 净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒节炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
脆皮青椒蛙
主料:冶净的美蛙400g
腌制料：美极鲜30g 美极小炒汁20mg 自制蔬菜汁适量
炸粉料：糯米粉和鹰牌粟粉各100g
蒜蓉料：油炸黄金蒜50g 油炸面包糠50g 切细的火腿粒10g 油炸洋葱粒10g 切细的火腿粒10g 油炸洋葱粒10g 油炸甜椒粒10g
椒盐粉：美极鸡鲜粉10g 磨细的汉源花椒粉10g
制法:
1、冶净的美蛙对半改刀放入盆中，加入腌制料腌制20分钟，然后去掉多余水分
2、将腌制好的蛙粘匀炸粉料。另外，为保证炸后酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分别轻轻粘匀粉料。
3、净锅入菜籽油或花生油，上火烧至150℃左右时，将粘匀粉料的蛙放入油锅，炸制3分钟左右，待颜色酥黄捞出锅，纳盆撒上椒盐粉和蒜蓉料后，摆至修好型的荷叶上即可。
