砂锅田鸡
稻田蛙个头小、易入味，用小米椒、美人椒和干椒碎为其提供不同层次的辣度和香气，添啤酒祛腥除异，炒干水分的过程中加速入味，起锅前再放入紫苏叶和香葱段，点缀色泽、补充清香，成菜香辣酥脆、越嚼越香，非常适合下酒。
制作流程：1.重约50克/只的稻田蛙约15只宰*治净，去皮后斩成小块，添料酒、生粉各少许抓匀。锅入熟菜籽油80克烧至五成热，下入蛙肉后撒盐5克，小火半煎半炸至颜色金黄，盛出待用。2.锅入熟菜籽油、猪油各20克，下切半的蒜子50克、鲜红小米椒碎80克、美人椒碎50克爆香，调入鸡精、味精、蚝油各5克，撒干红小米椒碎10克翻匀，倒入蛙肉大火爆炒，改小火翻炒约2分钟使其入味，沿锅边淋啤酒150克祛腥，撒香葱段50克、紫苏叶碎20克翻炒，添白胡椒粉3克、盐5克补味，炒至水分完全挥发，装进盛器即可走菜。
