在糖尿病饮食中，增加富含膳食纤维的食物，既有助于增强饱腹感减少富含碳水化合物主食的摄入量，还能促进胃肠蠕动调节肠道菌群，改善消化吸收功能，这样的食物在蔬菜中最为多见，芹菜就是其中的佼佼者。
而且芹菜还富含多种维生素和微量元素，比如叶酸、B族维生素素等等，可以调节改善长期服用某些降糖药导致的维生素缺乏问题，可以说是糖友们最应当选择的日常蔬菜之一。
这里为糖友们介绍“芹菜三吃”的做法，用芹菜的杆、叶、根做出三道美食，可以当作一餐饭来吃，简单方便又好吃！
芹菜杆炒肉做法：摘掉芹菜叶子、切去芹菜根，把芹菜杆洗净后斜切成小段，选一块瘦猪肉切成薄片。在锅中倒入少量食用油，注意先把锅烧热再放油，随即将肉片放入翻炒，热锅凉油既不沾锅，炒出的肉也更加鲜嫩。继续放入葱姜蒜翻炒至肉片变色，倒入切好的芹菜杆，加少许盐、生抽调味，注意不要炒的时间过长，出锅装盘即成。这道菜加入了瘦肉，增加了菜品中优质蛋白的含量，吃起来清爽不油腻，是一道非常可口的下饭菜。
芹菜叶拨烂子
做法：将摘下来的芹菜叶用流动的水清洗干净，稍沥沥水后放在盆中，将少量干面粉洒在芹菜叶上，用筷子搅拌，可以随时添加干面粉，让每一片芹菜叶都沾上一层薄面粉；在蒸锅的笼屉上铺上笼布，将沾了面粉的芹菜叶平铺在笼布上，不要铺得过厚，开大火蒸8-10分钟即可。蒸好后可以盛在碗中直接配上芹菜炒肉吃，可以用葱、蒜、辣椒拌、少量的盐拌起来吃。也可以炒一炒吃；因为用到了面粉，所以可以当作主食来对待。
芹菜根汤
做法：把切下来的芹菜根泡在加了少量面粉水里，这样有助于清洗干净芹菜根中的泥沙，洗净的芹菜根切碎，放入锅中加水，可以加几勺鸡汤，大火烧开小火慢煮15-20分钟，根据自己的口味加少量盐、胡椒粉、香油调味，就做成了一道美味的青菜汤。
这3种芹菜的做法，做到了一菜三吃，包含了健康饮食所要求的碳水化合物、优质蛋白、脂肪三大营养素，同时也富含高膳食纤维、维生素、微量元素，作为一餐饭来吃基本上可以满足对各种营养需求，且属于低热量饮食，非常适合需要限制热量摄入的糖尿病人、减肥控制体重的人。
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