紫苏跳跳蛙
此菜做法借鉴了自贡地区的“小煎兔”“小煎鸡”，将美蛙先炸至金黄，再与郫县豆瓣酱、小米椒等一同炒制，以紫苏提味，成菜外酥内弹、鲜辣香浓；呈现方式上则仿照万州烤鱼，将其盛入长方形铁板加热，让洋葱和紫苏的香气能慢慢熏入蛙块内，并使菜品在食客就餐过程中始终保持热度。
制作流程：1.每只重约200克的美蛙宰*治净，去皮后切成小块，取750克冲洗一下，加料酒8克、盐3克、味精1克抓匀，表面裹干淀粉待用。2.锅入宽油烧至五成热，下美蛙块炸约50秒至表皮收紧，捞出沥油，待锅内油温升至八成热，倒入蛙块复炸半分钟至色泽金黄，捞出沥油。3.铁盘内铺入洋葱丝400克，舀入菜籽油30克拌匀待用。4.锅入适量油烧至五成热，下姜片30克炸香，加郫县红油豆瓣酱25克煸匀，放红小米椒段20克、青小米椒段5克翻炒几下，倒入炸好的蛙块炒约10秒，再撒二荆条青椒段150克、二荆条红椒段80克大火炒30秒，调入盐4克、鸡精2克、味精1克继续炒约15秒，撒紫苏叶碎45克大火颠炒20秒，起锅倒入铁盘
