豆腐——家家户户都会经常吃到，不管是炒着吃、炖着吃，还是烧汤吃，它都是很好的食材。豆腐基本上是用黄豆加工而成的，因此，它含有很好的优质植物蛋白。
现在市面上出现了很多种豆腐，你能分清楚它们的不同之处吗?
今天我就和大家一起探讨不同类型的豆腐，能做成什么不同的美食。
豆腐制作方法很简单：基本上都是将黄豆浸泡，然后加水打成豆浆。主要的不同之处就在于放的卤水不同，做出来的豆腐的口感就不一样。
一、 卤水豆腐
卤水豆腐又称老豆腐，就是一般在菜市场看见的被切成一块一块，放在平板上面卖的。那个是豆腐加工过程中，以卤水或者盐卤作为凝华剂，使得豆浆中的钙离子沉淀而成，这种方式卤出来的豆腐，质地偏硬，比较粗糙，口感不是很细腻，但是它的钙含量比较高。
这种豆腐颜色偏黄，比较老且硬，就比较适合煎、炒、焖等等。
【推荐菜谱：豆腐煲】
准备食材：小葱、生姜、老豆腐、高汤、青椒
制作方式：
1、 小葱切碎，大蒜切碎备用;这个煲适合用高汤煮，可以在家准备一些骨头汤鱼汤等等，然后过滤出汤汁;
2、 锅中放入适量的油，油热下入葱和蒜爆香，接着将高汤倒入锅中;
3、 将豆腐切成大块，放入汤中，盖上盖开小火焖煮20分钟;
4、 时间到后，将青椒切成两手指宽的圈圈，放入锅中，继续炖煮到青椒变软即可。
二、 石膏豆腐
这个豆腐是用可食用的石膏粉做凝固剂使大豆里面的蛋白质凝固。然而石膏豆腐比卤水豆腐的含水量高一点，因为石膏里面的硫酸钙，不太容易溶于水，质地就会比较柔软，口感很嫩滑。
石膏豆腐比较白，嫩，就比较适合火锅和烧汤等等，不适合炒着吃，比较容易碎。
