3、将煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中降温；不烫手的时候，把所有的鸡蛋壳剥掉，然后放在无水的容器中，沥干水渍后，用牙签在鸡蛋上扎一些小孔，或者改刀横向切几刀花刀备用；扎孔还是切花刀，看个人喜好；
4、锅中加入适量的油，油温烧至5成热时，放入鸡蛋，边炸边慢慢地搅动，炸至蛋清呈虎皮状时，即可捞出控油备用；
5、另起一锅，葱、姜、蒜、干辣椒爆锅，接着再加入少许的冰糖，适量的生抽，然后加入炸好的鸡蛋，炒至生抽起泡时，加入一罐啤酒，盖上锅盖，大火焖至汤汁浓稠时，轻轻的晃动炒锅，尽量不要翻炒，用鸡蛋自身的翻滚来蘸上酱汁。
6、等汤汁粘稠时，滴入几滴香油，再次晃动几下炒锅，然后把鸡蛋装盘，再撒上点缀的青菜即可！
【烹饪技巧】1、鸡蛋一定要用盐水浸泡一下，老于身边有些朋友煮鸡蛋，甚至都不洗，这样是不对的，还是那句话，盐水可以抑制细菌，起到消毒的作用；
