6、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠即可。
1、市场上买来的猪蹄，多有猪毛残留，用火燎一下，可以去除猪毛。
2、猪蹄焯水需要冷水下锅，这样可以把猪蹄中的血水和杂质，充分的煮出来；加料酒和陈醋，可以去除猪蹄特有的腥臭味。
3、用高压锅压猪蹄时，不需调味，这样猪蹄更加软烂。
问：不用高压锅，直接做可以吗？
答：可以，但水要一次性加足，防止猪蹄软烂前水被炖干。建议猪蹄用高压锅提前压熟，可以节省时间。
问：不炒糖色可以吗？
答：可以。如果对炒糖色没有把握，可以不炒，用老抽、酱油调色不如糖色亮丽。
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