第二步：准备配料
趁着花蛤吐沙的时间，我们来准备一些配料，首先出一节大葱，把大葱切成小圈，再来几颗大蒜，大蒜剥皮之后用刀切成片，接着再来五六颗小米辣，如果你不喜欢吃辣椒，那就少放一点，小米辣洗干净之后切成圈，切好之后装盘备用。
再准备一把洗干净的韭菜，韭菜的味道浓厚，可以掩盖住花蛤的腥味，把韭菜放进大盆里，加入适量的清水，如果有发黄的韭菜叶，就把它挑出来扔掉，仔细的清洗韭菜，把韭菜上的杂质清洗掉。接着把洗好的韭菜放在案板上，用刀切成长段，不要切得太碎，切长一点比较好食用，切好之后装入碗中备用。
三、花蛤焯水
把平时炒菜的锅放到灶台上，加入适量的清水，开火将清水煮开。这时再来看一下花蛤，经过20分钟的浸泡，泥沙已经差不多吐干净了，我们用漏勺把花蛤捞出来。
拉出来后直接倒进锅里，让花蛤焯水30秒，记住焯水的时间不需要太长，最好不要口煮开，不然容易把花蛤的鲜味丢失，所以只要焯水30秒左右就可以了，30秒之后，用滤网把花蛤捞出，先装到盘子里备用。
四、炒花蛤
接下来我们就可以开始炒花蛤了，锅里加入适量的食用油，油热之后下入葱、蒜、小米辣爆香，炒香之后把花蛤倒进去，用锅铲翻炒30秒钟左右，接着加入一勺的生抽提鲜，搅拌均匀之后盖上盖子，闷个15秒的时间。
15秒之后，打开锅盖下入韭菜，用锅铲翻炒至韭菜变软，接着加入少量的老抽上色，如果不够咸，再加入一点食用盐增加味道，翻炒均匀之后就可以出锅了，这样炒出来的花蛤没有泥沙，鲜辣的口味开胃又下饭，吃起来太过瘾了，以后炒花蛤不要直接下锅焯水了，这样做花蛤吐沙干净，出锅鲜香四溢，美味极了。
炒花蛤只要简单的配料，它原本的鲜味已经够鲜美了，如果再加过多的配料，这样就没有那么好吃了。而在买花蛤时，也要看一下它鲜不新鲜，如果是浮在水面上的，那这种肯定就是空壳，不要买这样的花蛤，如果看到花蛤的水很浑浊，这样的花蛤也不要买，这些大多都是不新鲜的，买回来也不好吃，那就太浪费钱了。
