●制作方法
1.肥肠头清洗干净.放人开水锅中，加料酒氽煮至熟.晾冷切成条。马
面鱼去皮、去内脏洗净，切成条。白萝卜、莴笋和胡萝卜去皮，切成长
条。
2.炒锅置旺火上，掺色拉油烧至七成热，把马面鱼条放人油锅中炸呈
金黄色时捞出，沥去余油。锅留余油，再加人辣椒油，待油温升至六
成时，下人泡椒、香辣酱、姜米和蒜米煸炒至色泽红亮，掺人棒骨汤，
下盐、味精、鸡精、白糖和料酒烧开，放人肥肠头、马面鱼、白萝卜条、
葛笋条和胡萝卜条煮5分钟，起锅转人砂锅中，带火炉上桌。
用料·
鲜肥肠头1500克
马面鱼…500克
白萝卜 100克
莴笋 100克
胡萝卜 100克
腊肉. 50克
辣椒油… 50克
泡椒 50克
姜米. 20克
蒜米… 20克
香辣酱 50克
料酒. 100克
色拉油… 100克
味精· 15克
鸡精 20克
白糖 10克
精盐 5克
棒骨汤 2000克
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