大家好，我是大熊。川菜在中国美食界有着独具一席， 它包含着各种各样的味道，其中的麻辣味，鱼香和酸辣味最具有代表性， 常见的代表菜有鱼香肉丝和麻婆豆腐等等，这两道菜相信大家在生活中没少吃，川菜每一道菜都有不同的口味，这些复合味的调制都有各自独特的配方，要想自己摸索是有很大的难度；
相信大家经常都会吃鱼和肥肠，不知道有没有吃过肥肠鱼呢？ 今天就教大家川味十足的肥肠鱼，大家一定要做好笔记哟。下面就来一起看看吧！
食材：花鲢鱼，卤肥肠，大蒜，生姜，葱，鸡蛋，淀粉，猪油
调味：胡椒粉，料酒，豆瓣酱，辣椒面，火锅底料，鸡精，醋，酱油，蚝油，花椒油，干辣椒，干胡椒
1.准备一条处理干净的花鲢鱼，把鱼骨头和鱼肉分开，鱼肉片成鱼片，鱼骨头剁成块，分别放入碗中把卤肥肠切成小段，准备一点姜葱蒜末；
2.鱼骨头里面加入姜葱，胡椒粉，料酒，搅拌均匀腌制10分钟左右，鱼片调味一点胡椒粉，盐，料酒，水，用手抓拌均匀，最后加入半个鸡蛋清和少许的淀粉锁住粉水；
3.起锅烧油，放入一勺猪油炒化，倒入准备好的姜葱蒜末，用小火先把它们炒香，再放入一点辣椒面和火锅底料，下入腌制好的鱼骨头和肥肠翻炒，然后烹入一点料酒，让料酒蒸发把鱼骨头的腥味带走，最后加入一罐啤酒和少许的水；
4.烧开后调味一点鸡精，醋，酱油，蚝油，用小火煮5分钟的时间，待鱼骨头和肥肠入味后，用漏勺捞出，放入盘中垫底，然后锅中一片一片的下入码好的鱼片，撒一点大蒜叶，淋上一点花椒油；
5.鱼片煮熟后倒在刚才捞出的鱼骨上面，最后准备一点干花椒和辣椒，用热油炝上去，撒上一点性感的葱花，美味即成；
一道川味浓郁，麻辣鲜香的肥肠鱼就做好了，非常的下饭，大家也可以下入自己喜欢吃的配菜，你学会了吗?
