小麦能制成的美食有很多，花样百出，风味迥异，在北方人的餐桌上，经常出现包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条、烧饼、糕点等，如果到了面点师傅手中，起码能超过一百种，小麦磨成了粉，就是我们所说的面粉了，它根据蛋白质含量的不同，还分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，在中国北方大部分地区，面粉一直是主食，在我的印象中，小时候就看到奶奶和面蒸馒头，年底时，还会和面调馅包饺子，可以说吃面粉长大，耳濡目染之下，也掌握了一套面食小技巧。
做包子、馒头和花卷时，应该怎样发面？其实也简单，这三种都属于发面食品，是需要放酵母粉醒面的，发面比死面好消化，很适合老人孩子吃，松软可口，充满了麦香和发酵香味，我们在操作时，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟练度了，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程说得具体点，图文并茂，为的就是让大家也能学会，发面做法并不难，有了面粉和酵母粉，还要准备其他几样食材，大家接着往下看，喜欢的可以收藏一下，学到就是赚到。
发面的过程
食材：酵母粉、面粉、清水
调味：白糖
1、准备500克面粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，这是一个比较标准的配比，一般来说，面粉和水的比例为1:0.55，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用温水，（水温不超过40°）白糖是酵母最喜欢的“食物”，它能让酵母兴奋起来，缩短发酵的过程。
2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子搅拌均匀，再端过来清水，边倒边搅拌，一直搅出絮状，接着下手揉成图中的面团，仔细观察一下，可以看到面团并不光滑，别着急，咱们接着下一步往下看。
