出口转内销的“加州卷”
加州卷也叫美式寿司，上世纪六七十年代寿司传入美国，可美国人并不买账，
一方面是美国人接受不了生的鱼片，另一方面美国人吃寿司时总爱把海苔剥下来扔掉，因为他们觉得那是包装纸。
所以寿司师傅不得不把米饭卷在最外面，用熟蟹腿代替生鱼片，
还加入了美国人喜爱的牛油果、青瓜等。
没想到加州卷在美国大获成功，上世纪八十年代又传回了日本。
看不出寿司形状的“散装寿司”
散装寿司是指用一些碗和盘子等容器来装寿司饭，它与卷寿司、握寿司都不同。
散装寿司是将各种材料直接拌入寿司饭里，并且撒在寿司饭的表面，非常讲究色彩和口味上的一些变化和独特性。
更具现代气息的“杯装寿司”
杯装寿司是将寿司饭装入各种造型不一的杯具中，在表面再装饰上各种食材和馅料。
装饰上有点像时下流行的小慕斯甜品，讲究摆放的层次和美感。
造型更具生活化的“饭团寿司”
饭团类的寿司是将寿司饭做成各式各样形状或图案的饭团，可以通过自己的手工去捏握，
也可以用一些图案的模具压出饭团，
还可以装寿司饭塞到一些模具中形成饭团，
并且在这些饭团上还可以用各种材料来做装饰，
如长方形（这里是用模具压出来的，款式和握寿司一样，但寿司饭的操作过程完全不同，也可以说是握寿司）、小熊造型、星形造型、花形造型、蛋糕造型等，都是属于造型活泼可爱的花式寿司。
