6. 洋葱用料理机打成小丁，千万不要打成糊，要有些颗粒状，吃着有口感；
7. 将洋葱丁倒入牛肉馅中，如果是头天晚上包包子，可以拌馅，如果是第二天早上包，先不要搅拌，防止洋葱经过一夜腌制后产生不好的气味，影响包子口感；如果洋葱多，馅料是呈松散状的；如果肉多，易上劲能成团；拌好的馅可放在冰箱冷藏至面团发酵好，可将汁水完全锁在肉中，包的时候好包，蒸完之后汤汁多；
8. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小，手掀开面团，底部组织细腻，充满了气孔，有微微的酸味；
9. 面团放在操作台上，抓两把面团，稍用力将面团揉5分钟，揉好的面团像未发酵一样细腻柔软，切开面团后内部没有明显的气孔，这是保证包子圆润、光滑、细致的关键一步；
