爱吃掼奶油,尤爱吃沪上某西菜馆的掼奶油。前几天去,被告知不做了,因为被有关部门检查出他们的掼奶油成分不达标。
掼奶油,又称搅打稀奶油,是一种可以直接食用的乳制品,也可用于制作冰淇淋、面包、蛋糕、色拉等,是西点中的佳品。吃惯了那个商家的掼奶油,突然吃不到了,蛮遗憾的。但想想也是好事,说明相关食品监督检查部门的工作很到位。作为老食客,真要准确说出自己偏好的某道菜肴、某个点心、某款饮料的原料配方、制作工艺,那是件很苛刻的事。主料和辅料的配比达不达标,火候、冷链、色泽、浓度等是不是合乎要求,“举证责任”不在食客,而只能在商家和相关督查部门。消费者有付钱的义务和享用的权利,不可能也没必要时时处处都拥有一双火眼金睛。
虽然《中华人民共和国行业标准 裱花蛋糕》里有对人造掼奶油的专门条文,但仍是粗线条的。掼奶油有国标,而掼奶油的制作恰恰是需要千姿百态的,不同的商家做出来的口感、品相肯定是要有差异的。
中国是美食的天堂。说是八大菜系,但每个菜系下的子目录又是不胜枚举的,不可能都逐一弄出个国标来。商家靠什么立足于市?最重要的莫过于是良心、责任心和荣誉心。
寒风乍起,街边的糖炒栗子香气扑鼻,弄堂口现烤的烘山芋也让人垂涎欲滴。但是,一定要让糖炒栗子和烘山芋也有国标,也是不现实的。食客关心的只是原材料是否新鲜、加工中有没有添加不该有的东西、制作的流程是不是确保了卫生要求。国家没有标准,不代表相关部门就可以放任,或“不告不理”,而是应该主动靠前,像检查掼奶油那样有所作为。
这几天,星巴克无锡两家门店的事件令人气愤。关掉几个店很容易,防微杜渐、令行禁止才是治本。咖啡还要喝,掼奶油还要吃,糖炒栗子还要成为时令佳品。这是生活的气息,更是法治社会的保证。
王蔚/文