厨师长王刚做豆腐皮蛋,皮蛋最忌讳的调料

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-30 06:17:21

厨师长王刚做豆腐皮蛋,皮蛋最忌讳的调料(1)

文丨职业餐饮网 旖旎

如果从武汉封城的那一天算起,很多餐厅已经停业32天了,错过了春节旺季,又错过了情人节黄金期,但疫情的拐点依旧没有到来。

虽然,有的地方餐饮已经吹响复工号角,但大部分依旧停业、关闭堂食。

一天天望穿秋水般等待,却不知疫情何时才能结束,开业的没有顾客又怕感染,不开业的没有营收。账上的钱快没了,房租快付不起了,员工工资也马上发不出来了。

有个火锅店老板说,“虽然我知道扛过去也许就是春天,但我还是选择关了坚守三年的餐厅,多年的心血付之东流啊,心疼!”

到了生死抉择的路口,关店还是坚持,餐饮人,你怎么选?

“开业时间一再被推迟,熬不住了,我把店关了”

“一个月的时间里,无心过年,每停工一天都是一场噩梦。”

对于大连的餐饮老板于海洋来说,他没想到他的海鲜餐厅像昙花一现一样凋零了。

武汉疫情暴发,病毒源头被怀疑为武汉华南海鲜市场,很多不明真相的群众开始对海鲜等食材一并抵制, 主打海鲜的餐厅遭到了很大的打击。

厨师长王刚做豆腐皮蛋,皮蛋最忌讳的调料(2)

过年前他曾屯了大量食材,疫情后没有一个顾客光顾,预订的200多桌年夜饭全部被退掉了。

“每天的亏损在2万元左右。海鲜不像蔬菜那样可以拿出去卖,放久了,一旦不能食用,只能扔了。”于海洋说。

食材扔了就扔了,除了自己外还有15名员工咋办?

按照原计划是初三正常营业,但没想到疫情蔓延的速度那么快,武汉宣布封城后,全国各地餐饮都陆续关门。即便开着门,也没人来逛街吃饭了。

厨师长王刚做豆腐皮蛋,皮蛋最忌讳的调料(3)

为了保证餐厅员工的安全,他决定再次延长休业时间,等过了正月十五再正式复工,他还在群里通知员工保护好自己,储备干粮。

因为房东也要还贷,还有一家老小,让房东减免租金他也张不开口,房租加员工工资,压得他喘不过气。

就像是旺顺阁董事长张雅青曾说,“仅人工及租金这两部分的投入,就能占据餐饮企业30%-50%的成本。比如人力成本占营收的30%,坪效至少要达到2500元每平米才能持平,没有营收怎么熬”。

营收为0,不裁员,不减薪,熬了一个月了,于海洋决定彻底关门了,这一次关了就意味着疫情以后也不会再开业,他要对自己的餐饮梦说再见了!

“关了3家店,现如今只能断尾求生了”

疫情下,小餐饮们熬不住被洗牌,连锁餐企的日子也不太好过。很多餐饮直营品牌因为资产过重负荷不起,关闭了一些位置不好营收较低的店,为的是断尾求生。

“我在上海开了10家火锅店,每一家都是自己装修、选址、运营的,疫情之前一位难求,本想再开10家,结果疫情之下,火锅外卖人手不够,算下来外卖赚得还不够人员和房租呢,忍痛关了3家,实在是支撑不住了 ”上海餐饮老板吴亮生说。

企业想保全所有羽翼当然是人之常情,但这个过程的前提是,能不能给自己保留“东山再起”的血液,这才是至关重要的。

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