广州煎蚝烙的做法视频,广州正宗煎蚝烙

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 00:36:49

潮州人向海而生,食蚝的历史相当久远。唐代韩愈初到潮州,吃完第一餐便写下,“蚝相粘为山,百十各自生”的诗句。现代人大部分生蚝都是经过人工养殖的,制作蚝烙选用的鲜蚝叫“珠蚝”或者“蚝仔”,其肉质肥美爽滑,营养丰富,被人们称之为“海底牛奶”。

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潮州古城老街,人头攒动,许多游客寻味而来,街头巷尾的这些不知名或不出名的路边小摊,这些藏匿在犄角旮旯里的味道,才是潮州美食的风味所在,成为游客来潮州不得不到的打卡地。

吃蚝的方法多达几十种,无论是蒸,煮,烧,烤,蚝体都会脱水缩小鲜味往往会丧失,而蚝烙是少数经过烹饪之后仍然保存着鲜味的美食。

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蚝烙的用料非常简单,除了鲜蚝,还有薯粉,鸡蛋,葱,先开旺发烧热铁锅,下足猪油,用加了鱼露和胡椒粉的水调开薯粉,再加入葱粒和鲜蚝,这个步骤可以说是烹饪蚝烙的关键,加薯粉的目的为了吸收蚝仔受热脱出的水分,同时使蚝仔更加滑嫩,搅匀之后粉浆下锅,蚝烙有个别名叫“厚朥蚝烙”,意思是要用很多油。潮州食俗说“厚朥猛火香腥汤”,说的就是制作蚝烙的特点,定形之后,等受热的一面变成金黄色即可翻面,一手操锅一手调好蛋液淋在上面,等另一面也变成金黄色之后翻面再煎,动作应一气呵成,然后一盘蚝香十足的美味小吃就诞生了。按照习俗,一定要趁热将洗净的芫荽放在蚝烙上面,称为“芫荽叠盘头”。上桌前,一定要配搭一碟鱼露和胡椒粉作为蘸料。

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蚝烙讲究的是蚝要鲜,量足,操作手法。

最是人间烟火色,且以美食慰风尘,街边的老店,每一种小吃都历经岁月的变迁,浸润着人文情怀,它们弥漫着人间烟火气息,展现这座城市的真实面貌,和最朴实的温度。

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