飘香蚝烙的做法,蚝烙的做法香港大厨

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-21 00:37:19

中国四大古桥之一的广济桥、香火传承千年的开元镇国禅寺、22座牌坊耸立的牌坊街……众多具有浓郁地方特色的历史文化景点,共同形成今天潮州古城文化旅游的中心区。近年来,古城区修葺一新,在实现华丽转身的同时,又保留着凤城的古色古香,吸引了许多游客到此寻古探今,而各式独具风味的潮州小吃,更是让老饕们食指大动,赞不绝口。

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蚝煎是潮州特色美食之一,市区很多食档都能品尝到。

在一个周末的傍晚,我也当一回“本地游客”,假装无意地跟着一个旅行团穿街过巷。走过一道道牌坊,漫步到水平路时,入眼处一片繁华,驻足的游客、忙于招徕生意的店家,好不热闹;侧耳倾听,喧闹声中传来不远处开元寺的暮鼓梵唱……脑海中的画面今昔交叠,感觉厚重如常的古城氛围中衍出几分青春活力,颇有旧时城区闹市的味道。

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郑师傅专注控制着油鼎中蚝煎火候。

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一盘外香酥内鲜嫩的蚝煎,是潮州人恋恋不舍的老味道。

前边的游客停下了脚步,目光停留在路旁一家名为“老郑蚝煎”的店铺,准确地说,是聚焦在那正在起碟的蚝烙上。身为本地人的我,对这家店铺、这道美食自然不会陌生,于是抢先叫好一盘,到店内和其他顾客拼了桌,静候佳肴登场。

这间蚝烙店位于水平路这处人称“郑厝内”的老宅,门面不大,店主郑文峰(下称郑伯)把厨房设在老宅门口,尽管里头空间不小,主人家也只是在宅内的外埕和一两间侧厢摆置桌椅,供食客用餐。透过宅门,恰好能看到店家制作蚝烙的过程。

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