什么？竹鼠！是老鼠还是田鼠？NO!NO!NO!此鼠非彼鼠。日常生活中，我们都知道老鼠是四害之一，也是令人很恶心的一种人人喊打的东西。不过，在广东人眼里，田鼠还 是他们眼里的美味佳肴。不过今天说的竹鼠就另当别论了。
唐·段成式在其《酉阳杂俎》里说道：“物无不堪食，唯在火候，善均五味。”所以说，没有什么东西是不可以吃的，主要是看看烹饪料理者能否有娴熟的烹饪技艺 恰如其分的火候 中庸的五味调和。
竹鼠，当然是因吃竹子而得名，因此竹子是养殖竹鼠最好的食料。喜栖息于竹林、马尾松林及山地阳坡草丛下，营地下生活，穴居。以夜间活动较频繁，白天少食多睡，夜间吃食旺盛。其实竹鼠具有很高的药用价值。体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改善人们食物构成的一大补品。明·李时珍在其《本草纲目》中说道：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。现代医学研究也证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。
