生焖竹鼠，其加工工序不仅繁琐，技法也非常讲究。确实需要用心研究与烹调。其做法主要如下：
食材：
主料：竹鼠2只（约1000克左右）；
辅料：蒜子100克、干葱头150克、鲜沙姜件50克、京葱段100克、老姜片100克、小香菇件100克、香芹段50克、香菜根30克；
调料：才臣腐乳汁20克、才臣蚝油10克、柱候酱30克、花椒油3克、才臣生抽10克、白胡椒粉1克、黑胡椒粉0.5克、白糖5克、鸡粉5克、味粉3克、才臣五香料酒50克、醪糟汁50克、植物黄油50克、料油50克、高度白酒50克。
做法：
1、将竹鼠宰*，用开水烫毛并治净；2、将竹鼠放在稻草或者柴火亦或用烹枪烧掉绒毛；3、将竹鼠剁为3厘米左右的方块，并用才臣腐乳汁、才臣蚝油、柱候酱、花椒油、才臣生抽、白糖、鸡粉、味粉、醪糟汁、白胡椒粉腌制入味，入冷藏冰箱饧发30分钟以上备用；4、生啫锅上火，入料油、黄油，待油融化后，入蒜子、干葱头、鲜沙姜件、京葱段、老姜片、小香菇件煸炒至水分干以及金黄并出香，下入竹鼠块，在生啫锅周围浇淋才臣料酒，盖上生啫锅盖，小微火生啫30分钟左右，揭开生啫锅盖；5、撒上香芹段、香菜段，盖上盖子，烹入高度白酒继续焖制5分钟即可上桌食用。
技术要点：
1、烫竹鼠的皮毛时，水温不宜过高而烫开裂皮毛，约80℃左右即可；2、在上火烧绒毛时，也是不要火力太大，避免将竹鼠皮烧开裂了；3、生焖时，不要揭开锅盖，保证生啫锅里面的温度，但不要用中大火，避免锅底烧糊烧焦，影响最后成菜品质。
