意大利烩饭Risotto，和西班牙海鲜饭Paella
一：Risotto，意大利烩饭，意餐中的经典，一般使用Arborio Rice，如果没有这种米，那么可以用国内的东北大米，珍珠米之类的代替
下面我们先来介绍简单的做法和步骤：
1：先准备清鸡汤，烧开备用。然后，找一个合适的平底锅，边缘稍微深一点的。
2：加入黄油或者橄榄油炒洋葱碎，炒香但是不要上色，然后加入米，一起炒。
3：等到把米粒炒的发白时，加入清鸡汤和香叶。然后烩大约20-分钟左右就好了。
这里要说的是做这道菜的小技巧～
1：首先，米和高汤的比例是1:3，就是200克的米，要600毫升的高汤。
2：其次，烩饭的时候，高汤要分三次加，比如600毫升的高汤，第一次加，是三分之一的量，就是200毫升，期间要不停搅拌。
3：等到高汤差不多没有了，再加入200毫升继续烩，等到又快没有的时候，加入最后的200毫升，到最后，就成了稍微有些粘稠的烩饭啦
4：Risotto可以用清鸡汤，蔬菜清汤，烧汁来烩制，只是注意不要糊锅就好。
意大利烩饭的做法很多，可以加入蔬菜丁，肉丁，海鲜很多样，只是容易熟的，比如西红柿丁，可以最后放入烩好饭中拌匀，而不容易熟的，比如胡萝卜丁，完全可以跟着米一起烩。
也可以加入少量的干白葡萄酒和柠檬汁，类似于Paella，但是海鲜烩饭，除了鱼肉的，不建议使用柠檬汁。
其实传统的Risotto，用老外的话说，是要里面脆一点，其实就是夹生饭。
不过在国内，我们一般都是做熟的。
二：
西班牙海鲜饭，Paella 这个做法跟意大利烩饭Risotto稍微有些不同。
下面就来介绍一下简单的做法和具体步骤。
1：与Risotto不同，西班牙海鲜饭有专门的烩饭锅（家里没有的用普通锅也可以）。在锅里加入黄油或色拉油。
2：依次炒洋葱碎，蒜碎，和海鲜料，比如鱼肉块，小墨鱼，贝类等等，然后加入干白葡萄酒，再加上米，藏红花，柿椒粉，西班牙调料。
3：这种调料是实现配置好的，如果没有的话，可以用蒙特利调料代替（蒙特利在网上有成品），但是味道稍微有些不同。
4：跟Risotto的分次加汤不同，Paella是把高汤，通常是鱼清汤或海鲜清汤一次性加好，然后盖上Cartouche，或者盖上盖子焖熟，实在都没有的话，盖锡纸吧
5：一般是要焖10-25分钟，米和高汤的比例，一般是1:4，但是还是要看实际的需要和你的经验。
西班牙海鲜饭一般要配一种蛋黄酱，Aioli。由于藏红花有药性，所以孕妇忌食哦
蛋黄酱的做法和步骤已经发过，大家可以翻翻前面的。
下期给大家发一下各种经典又好吃的意面做法。
