排骨是广受欢迎的肉类，一扇完整的排骨分为前排、中排、后排三个部位。对于一些有经验的人来说，更喜欢购买中排，这个地方的肉质好，骨头长直且肉色鲜红有光泽，是整个排骨中最精华的部分，烹饪出来的菜品也美观。但相比于前排和后排来说，中排是比较难买的，需要早早的跑去菜市场抢购，而大多数的时候总会被一些高级的餐厅酒楼预定了，我们去市场能买到的经常只有前排和后排。
在买不到中排的情况下，我们要弄懂前排和后排的区别，毕竟排骨不像猪肉一样便宜，买下来吃一顿少则五六十元，多则上百元，花了钱自然要买到质量上乘的好排骨才行。那我们在购买排骨的时，究竟该买前排还是后排，这两种排骨又有什么区别呢？前排和后排的区别以前排的特点，猪前排顾名思义就是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子前腿附近的那几根排骨。前排是一根大骨头，附着一块瘦肉，属于骨头多肉少型的排骨，喜欢大口吃肉的朋友就不建议买前排了，但前排的肉口感较为紧实，比较滑嫩有弹性，骨头的硬度相比后排来说的一些，烹饪时比较容易熟，而且前排的脆骨较多，肉嫩骨软又有嚼头，吃起来也非常不错。
适合的烹饪方法，红烧、清蒸、烧烤等做法，前排的骨髓含量较低，不适合煲汤。后排的特点猪后排也称作后八根，是靠近猪尾巴部位的后面八根排骨，相比于猪前排来说，后排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分比较分明。而且朱后排要比猪前排的肉质更为紧实一些，吃起来更有嚼劲，骨髓含量也比猪前排要多，也含有脆骨，但价格上要比前排贵一些。
适合的烹饪方法，骨髓含量多，适合煲汤、炖煮，炖出来的汤口感更香醇、有营养。如何分辨前排和后排在了解前排和后排的特点后，以后我们在购买排骨时，不妨根据我们的烹饪方法来决定买前排还是后排，另外再购买时我们也要学会分辨前排和后排，这样才能买到心仪的好排骨。一看骨头形状大小猪前排的形状没有后排规则，是一根大骨附带一块排骨，有猎叉骨，而且骨头试点的整体没有后排的长耳，后排的形状呈一字型，没有凸出来的骨头，整体较规则，骨头短而均匀。看颜色，通过颜色也能分辨出前排和后排。前排的部分由于靠近猪的脖子，毛细血管比较丰富，所以前排肉的颜色会比较重一些，成血红色，而后排的颜色则比较暗淡，一般为粉红色。看脂肪，一般猪前排的肥瘦比较均匀，看不出有明显的脂肪层弹珠，后排却相反，后排的脂肪和瘦肉基本上是分离状态，能明显看出排骨的一侧是整片的白色脂肪，肥瘦明显不均匀，用肉眼即可看出。
