4、我们将泡糯米淘米水倒入端排骨的盆中，倒入的淘米水一定要完全没过排骨，才可以有效地逼出血水。如果淘米水不够，可以在糯米再浸泡一次，这个淘米水有非常好的去污清洁的效果。我们浸泡排骨大约需要一个小时左右，如果排骨的血水比较多，中途可以换一次水，直到泡排骨的水比较清澈为止。
5、好了，我们捞出排骨，在流水下简单的冲洗几遍，将沥干水分的排骨倒入一个大碗中，下面开始腌制一小块去皮的生姜，先用刀背慢慢地拍碎，然后将姜汁挤入排骨中，用姜汁是排骨好吃的秘诀，不仅仅可以去腥，还可以软化肉质，吃起来也没有颗粒感。
6、接下来我们加入小半块腐乳，我这里使用的是玫瑰腐乳，也可以使用蓝乳汁代替。接下来我们加入两勺生抽，起到一个提鲜的作用，再加入两勺蚝油，加入一勺料酒，最后我们加入一些胡椒粉，黑胡椒粉或者白胡椒粉都可以。
7、接着我们把所有调味品抓拌均匀，这样处理的排骨就不需要放盐了，腐乳、生抽、蚝油都含盐，我们要给排骨做一个按摩，这一步必不可少，是排骨入味的关键，我们需要前前后后仔仔细细地把排骨抓了一遍，整个过程大约需要五分钟，然后让排骨静置半个小时入味。当然呢，腌制的时间越长越好，我们在酒店通常会腌制一晚上。
